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「食パン」にはならなさそう。フランスパンは小麦＋水＋塩＋イーストだけど、低温長時間発酵ならバゲット1本用にドライイースト0.3gでいける。作ってても「入れなくてもいけるのでは？」という気持ちになる。
ht_s のブックマーク 2023/01/13 18:32
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anond.hatelabo.jp2023/01/13
小麦の代わりにひえ、あわを使用する。 卵は高いから使わない。 水はもちろん水道水。 イースト菌はそこら中にいるので入れない。 塩は高いから使わない。砂糖も使わない。 これがこだわりの低級食パンでい！
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「食パン」にはならなさそう。フランスパンは小麦＋水＋塩＋イーストだけど、低温長時間発酵ならバゲット1本用にドライイースト0.3gでいける。作ってても「入れなくてもいけるのでは？」という気持ちになる。
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素材にこだわらない低級食パン専門店作りたい
小麦の代わりにひえ、あわを使用する。 卵は高いから使わない。 水はもちろん水道水。 イースト菌はそこら中にいるので入れない。 塩は高いから使わない。砂糖も使わない。 これがこだわりの低級食パンでい！
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