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脂・油 / アミノ酸類(イノシン酸、グルタミン酸) / 塩 / 砂糖 が無いと「旨み」が出ないし、ヴィーガンで行くなら炒めた玉ねぎ・昆布・干し椎茸・発酵調味料(醤油味噌味醂…)かな。魚OKなら、鰹節・煮干・アンチョビ
REV のブックマーク 2023/01/23 21:01
『野菜スープを旨くしたい』へのコメント脂・油 / アミノ酸類(イノシン酸、グルタミン酸) / 塩 / 砂糖 が無いと「旨み」が出ないし、ヴィーガンで行くなら炒めた玉ねぎ・昆布・干し椎茸・発酵調味料(醤油味噌味醂…)かな。魚OKなら、鰹節・煮干・アンチョビ2023/01/23 21:01
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b.hatena.ne.jp2023/01/23
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『野菜スープを旨くしたい』へのコメント
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