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ブコメにもあるけど塩味はチャネルなので「結合」はせず、「結合」を伴う旨味や甘味とは機構が異なるのが記事の表現で気になったけど、結構すごい発見な気がする。生物学の中でも味覚は分かりやすく面白い話が多い
miyataro32 のブックマーク 2023/03/23 12:27
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natgeo.nikkeibp.co.jp2023/03/23
食塩（塩化ナトリウム）はナトリウムイオンと塩化物イオンが結びついている。このうち、ナトリウムイオンは口の味細胞にある塩味の受容体に結合し塩味として感じられるが、一方の塩化物イオンは甘味やうま味の受...
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ブコメにもあるけど塩味はチャネルなので「結合」はせず、「結合」を伴う旨味や甘味とは機構が異なるのが記事の表現で気になったけど、結構すごい発見な気がする。生物学の中でも味覚は分かりやすく面白い話が多い
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食塩に実は隠れた甘さ、塩化物イオンによる味覚を発見
食塩（塩化ナトリウム）はナトリウムイオンと塩化物イオンが結びついている。このうち、ナトリウムイオンは口の味細胞にある塩味の受容体に結合し塩味として感じられるが、一方の塩化物イオンは甘味やうま味の受...
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