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保護コロイドは疎水コロイドに親水コロイドを加えて電解質で凝析しにくくさせたものなので違うような。チーズやとろみが卵の熱変性を防いでいるのは単に熱容量が大きくなって温度変化が緩やかになったからなのでは？
tomiyai のブックマーク 2023/10/12 21:40
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togetter.com2023/10/12
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