「自己流／アレンジ／ひと手間／隠し味」など正統から逸脱したくなる傾向が、メシマズでも衛生面でも、問題になるのかな。正統はそうする理由があった。／資格試験や講習はこういう知識を得て確認するためなのでは。

ryotarox のブックマーク 2023/11/18 16:36

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4745189796430145391/comment/ryotarox" data-user-id="ryotarox" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/president.jp/articles/-/75924" data-original-href="https://president.jp/articles/-/75924" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fpresident.jp%2Farticles%2F-%2F75924" data-user-icon="/users/ryotarox/profile.png">本当のプロなら｢賞味期限1週間｣は可能…｢無添加の手作りマフィン｣が食中毒を引き起こした"3つの問題" そもそも｢具材ごろごろ｣は製造・保存が難しい</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E4%BB%96%E5%B1%B1%E3%81%AE%E7%9F%B3%E3%81%A7%E3%80%81%E8%AA%BF%E7%90%86%E4%BB%A5%E5%A4%96">他山の石で、調理以外</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%81%AE%E8%87%AA%E5%88%86%E3%81%9F%E3%81%A1%E3%81%AE%E6%A5%AD%E5%8B%99%E3%81%A7">の自分たちの業務で</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E4%BC%BC%E3%81%9F%E3%81%93%E3%81%A8%E3%82%92%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%8B">似たことをしてないか</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%80%81%E8%87%AA%E7%9C%81%E3%80%82">、自省。</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">「自己流／アレンジ／ひと手間／隠し味」など正統から逸脱したくなる傾向が、メシマズでも衛生面でも、問題になるのかな。正統はそうする理由があった。／資格試験や講習はこういう知識を得て確認するためなのでは。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/ryotarox/20231118#bookmark-4745189796430145391"><span class="datetime-body">2023/11/18 16:36</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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