カザン カワプ（鍋カワプ） - シルクロード備忘録
「カワプ」というのは、ウイグル語では「焼肉」を意味するそうで、 「カワプ（ケバブ）」というと、「串焼き」を連想してしまうので、 私としては意外だった。 さて、この料理は羊肉と玉ねぎ、そして独特の香辛料で味付けされた逸品。 脂肪分が少なく、あっさりとした「肉らしい」羊肉の味と、 香辛料の香りが食欲をそそる。 そこに玉ねぎが肉の脂っぽさを和らげ、そして玉ねぎの甘さがアクセントとなり、 日本人にも食べやすい料理だと思う。 香辛料の沢山入った料理を紹介しているので、 さぞかし私は辛い物が大丈夫、もしくは好物なのだろうなと、思うかもしれないが、 実際は、その逆で、私は辛い物が苦手。 この料理、唐辛子っぽいものが、丸々一本入っていたので、 口にした時には、「うわっ！ヤバい！！」と思ったのだが、 実際、多少辛かったのかもしれないが、全然気にならず、 その後も美味しくいただけた。 興味のある方は、是非ご賞
グシナン（羊肉のミートパイ） - シルクロード備忘録
羊肉を使ったウイグル式ミートパイ、「グシナン」。 このパイは「焼く」のではなく、「揚げる」ため、見た目以上に食べ応えがあり、 軽食や「おやつ」としても良いと思う。 また、揚げているからと言って、「油っこさ」はなく、サクサクして美味である。 さらに独特のスパイスの香りが相まって、食欲がそそられる。 スパイスというと、「辛い」という印象を持つ方も多いのではないかと思うが、 「グシナン」については、そんな事はなく、味はマイルドで、 日本人の舌にも合うと、私は思っている。 YouTubeに作り方が載っていたので、紹介させていただく。 シルクロードムラトのウイグル料理紹介ムービー③ Uyghur food in japan Vol3 - YouTube 撮影：埼玉県さいたま市桜区、「シルクロード・ムラト」様。 silkroad-murat.com
ポロ（ウイグル式ピラフ） - シルクロード備忘録
ウイグルの代表的な米料理、「ポロ」。 祝いの席で振る舞われる事が多い様で、日本でいう「赤飯」の様なもの。 具は、羊肉、玉ねぎ、ニンジン、レーズン（干しブドウ）やリンゴ等。 そして、左上にある白いドレッシングみたいなものは、「ヨーグルト（砂糖入り）」。 日本人には、米の中に甘いフルーツや、ヨーグルトを掛けるという感覚は、 奇妙に思う方も多いと思うし、中には拒否反応を示す方もいるだろう。 しかし、実際に食してみると、塩気の中にフルーツの甘さが加わり、 良いアクセントになっている。 また、ヨーグルトが味をマイルドに変化させ、楽しませてくれる。 森薫氏作 漫画「乙嫁語り」より引用。 19世紀の中央アジアの女性達を描く、漫画「乙嫁語り」の作中にも、 この「焼き飯」として出ており、詳細な画が食欲をそそる様に感じる。 作品中の台詞の中に「ハミ瓜（メロン）は入れないのか？」との台詞があるが、 否定されるシ
ラグメン（ラグマン）（中央アジア式五目肉うどん） - シルクロード備忘録
中央アジアで広く食べられる麺料理、「ラグメン（ラグマン）」。 このラグメンはウイグルを始め、中央アジアでは定番料理であり、 来客や祝い事の席にも振る舞われるという。 また、この料理が西に伝わり「パスタ」となり、 東に伝わり「うどん」となったと言われているそうだ。 森薫氏の作品「乙嫁語り」より。 味はトマト味が基本になっており、羊肉（ラム肉）、ピーマンやパプリカ、 ジャガイモ等の、その時々の季節の野菜が入れられており、 独特のスパイスが異国情緒を感じさせながら、日本人の口にもあっていると思う。 また、１人前の麺が、まるまる一本なのもこの料理の特徴でもある。 www.youtube.com ラグメンのレシピがYouTubeに掲載されていたので、ご紹介。 www.youtube.com 撮影：東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。 ウイグル料理 シルクロード・タリム
コミックナタリー - 森薫「乙嫁語り」 レッツ乙嫁クッキング！
作るのは初めてですから、私マンガ家ですからね ──今日は「乙嫁語り」3巻に登場する中央アジア料理の作り方を教えてもらうため、森薫さんのお宅にお邪魔しています。いきなりですけど森さん、おかしいですよ？ なんで家にステンレスの調理台があるんですか。これ厨房用ですよね。 いいじゃないですか、欲しかったんですよ！ 私ほら、業務用って書いてあると「うわあああああああ」って盛り上がってしまうタチなので。 ──はあ、特殊車両とか軍用車両もお好きでしたもんね……って、ちょっと待った。ラーメン屋みたいな寸胴があるんですけど？ これは実家から持ってきたんです。その……、母も業務用が好きだったもので。男兄弟でみんなものすごい食べたので、おでんとかカレーは全部これで作ってました。 ──プロユース好きはお母様ゆずりでしたか。さて、今日作ってくださる料理を教えてください。 今日は第16話で描いた料理から、ニンジンの焼
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カワ ナン（ウイグル式かぼちゃパイ） - シルクロード備忘録
ゴシ マンタ（ウイグル式肉まん） - シルクロード備忘録
ツフ カワプ（鶏もも肉の串焼き） - シルクロード備忘録