低温調理器を自作する – 御食事件みなさんは低温調理ってご存知でしょうか？ 一般的に食材に含まれるタンパク質は、５８℃で凝固しはじめ６０℃で凝固し、６８℃を超えると水分が抜け始めます。（分水作用）水分が抜けるということは硬くなったりパサついてしまうことはもとより、水分と一緒に旨味が流れでてしまうなどデメリットが多いのです。 低温調理は分水作用が起きない低温度で食材を加熱することで、通常の加熱方法とは違う結果を得られる調理方法です。 「確かに火は入ってるけど生みたいなフレッシュさ」とか「水分がほとんど逃げずにジューシー」など、グルメマンガの定番コメントみたいな料理がつくれる（可能性がある）調理法で、一昔前のガストロノミー（美食学）の主役でした。（今では更に技術が進んで最先端とは言いがたいです） 相当端折って説明してますが、詳しくはGoogle先生に聞いてください 最近ではこれを家庭で簡単に実現するための装置なんかが発売さ
