有次雪平鍋ひとつで鍋三昧 - くらしのちえ
有次の雪平鍋とカセットコンロさえあれば、冬のメニューに困りません。 今年もいろいろな鍋ができました。１３種を一挙にご紹介。 １ すき焼き 薄口醤油をブレンドした濃いすぎない味つけで。我が家では、井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはくを使っています。 ２ アベックラーメンで作る鍋 熊本のソウルフード、五木 アベックラーメン （棒ラーメン）のスープで作る鍋。 インスタントのスープだって美味しい鍋の素。おろしニンニクをプラス。 ３ 真っ白 豆乳鍋 だし１：豆乳２で作る濃厚な豆乳鍋。味つけは白味噌。 豆腐とえのきと鶏肉入り。ポコポコ湯気が立つ真っ白い鍋を食べると、角が取れて丸い気持ちになる。 ４ サワラ鍋 脂ののったサワラをポン酢で食べる。 サワラのしゃぶしゃぶ風。質素に見えるが、サワラはこの食べ方が一番美味しい。 ５ いい豚肉を楽しむしゃぶしゃぶ 旨味の強い豚肉は、具を多く入れない鍋で
浅草に「馬賊」あり 絶品坦々麺（東京都台東区） - くらしのちえ
浅草の馬賊。それは、絶品の中国式の手打拉麵を出すお店。冬のこの時期はこのためだけに浅草まで出かけ、「馬賊」の坦々麺を食べに行きます。 店内では手打ち麺を作る音が鳴り響きます お店では、職人さんが麺を手打ちしています。その様子を見ながら、ラーメンを食べるのです。 こちらの手打ちは本当に手打ち。うどんのように、生地をコネコネつくるような優しい感じではなく、生地を引っ張りながらバシバシと板に叩きつける形で麺を作ります。中国式の麺の作り方なのです。店内では、ドスンドスンという音が響いています。 絶品の坦々麺 さて、音を聞きながら、メニューを眺めます。らーめん、つけ麺、タンメン、焼きそば等様々な麵のメニューがありますが、冬の時期おすすめは、坦々麺。 手打麺の様子。ゴマが効いたスープが手打麺によく絡みます。あまり辛くはありません。麺は、やや太麺で、強いコシはありません。普段のラーメンとはちょっと違う食
信州・松本で食べる広東料理 驪山 （長野県松本市） - くらしのちえ
中華料理の味の基準ができるのは、自分が一番食べた中華料理店の味によって作られるかもしれません。子供のころから慣れ親しんだ味。私にとって、それは我が家の隣にある中華料理屋さんでした。 酢豚、ラーメン、エビチリ、チャーハン、天津飯…定番のメニューを他のお店で食べるとき、我が家の隣にあった中華料理屋さんの「物差し」がすっと出てきます。 地元の人の物差しになるような広東料理のお店に長野県松本市で出会いました。 信州・松本の広東料理 驪山（れいざん） 今回初めて訪れた松本の「驪山（れいざん）」は、素材の味が主役のとても繊細な中華料理でした。まさに「滋味」という言葉で表現できます。 地元の方々に愛される中華料理屋さんです。常連の方々の中華料理の味の基準が「驪山（れいざん）」ならば、他の中華料理はどのように映るのだろう。 そんなことを聞きたくなるような、いままでの「中華料理」とは違う、とてもとても奥深い
熊本のソウルフードを鍋にする「アベックラーメン鍋」 - くらしのちえ
アベックラーメンで、鍋を楽しむ アベックラーメンは熊本のスープ付き棒ラーメンです。 新しい味の鍋を作りたいなと思い、ふとアベックラーメンがあったことを思い出し、スープを使って鍋にしました。実はアベックラーメンは、あっさりとした塩味ベースなのです。結果は澄んだスープの中華味の鍋となりました。 アベックラーメン鍋の作り方 ラーメンスープの素だけでは芸がないので、冷蔵庫にあった昆布水、生姜、胡椒を入れてみました。 中に入っているスープの素。 スープの素はこんな色です。ごま油の香りが立ちます。 スープの原材料は 食塩、豚脂、ごま油、醤油、砂糖、香辛料、調味料（アミノ酸等）。 熊本ラーメンはこってりのイメージが強いですが、アベックラーメンはあっさりした澄んだ塩ベースのスープなのです。老若男女に愛される理由がわかります。 さて、昆布水を鍋に入れて沸騰したところにスープのもと2袋と日本酒を入れてベースの
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