前仕事を可能な限り排すこと 分業文化が結晶した和食店と対比的にフランス料理店では、厨房全員がオーダー毎、一つの皿に向かいます。効率を優先した前仕事を可能な限り排すこと。オリジナリティという名の誘惑「華美」＆「斬新」とせめぎ合う。 ア・ラ・ミニュットという工程 一つの銅鍋で、一組のお客様の為に肉を焼き、香味野菜を加えソースまで作る。混ぜ物を許さない逃げ場なき工程。食材の本質と道具そして技術は、過去から来る先達の目線であり、それを受け止める現在の私、未来への激励。 ラ・メゾンブランシュ 大阪府豊中市上野東1-4-14 TEL:06-6852-7628 月曜日(祝日の場合は火曜日) その他2日 Lunch:12:00-15:30(L.O.14:00) Dinner:17:30-22:30(L.O.20:30) 駐車場:1階に8台分完備 最寄駅:阪急豊中駅(2番のバス/梅花学園前下車)