焼き魚のふり塩は、味付けのためだけではない｜食の安全｜PRESIDENT Online
先生：成瀬宇平／鎌倉女子大学名誉教授 医学博士。1935年福島県生まれ。大学では調理学全般を教えていたが、とくに魚については造詣が深い。『科学でわかる魚の目利き』『酒とつまみの科学』などの料理や食材に関する著書多数。 旬のサンマや秋ザケなど、脂ののった魚の塩焼きが美味しい季節である。塩焼きは塩をふって焼くだけという、まさにシンプル・イズ・ベストの料理。魚を焼く前に、魚に塩をふることを「ふり塩」というが、このふり塩、単に魚に塩味をつけるだけではないのをご存じだろうか。 ――ふり塩にはどんな狙いが？ 先生 味付けの効果もありますが、そのほかにも3つほど効果があります。身に弾力が出てくる、旨味が増す、生臭さを抑える、です。それを1つずつご説明しましょう。 ふり塩をすると、塩の浸透圧の作用で塩分が魚の内部に入っていきます。魚の身は塩をふる前はほぐれやすい状態なのですが、塩の作用で魚の身のタンパ
化学の学習に役立つフリーソフト
化学の学習・レポート作成に役立つ、無料で使えるソフトウエアを紹介します。 それぞれのソフトのダウンロード・インストールの仕方や、使い方などを説明していきます。 高価なソフトを買うことのできない学生でも、フリーソフトで様々なことができます。 基本的にWindowsを使う学生の方を想定しています。 Tweet スポンサーリンク 化学式を描く（2D） 化学のレポートに化学構造式を挿入したいときに役立つソフトの紹介です。 BKchem ChemSketch MarvinSketch SketchEl 分子モデルを描く（3D） モデル作成および表示ができるソフト Avogadro Winmostar 表示のみのソフト RasMol グラフを描く 実験データのプロットや関数のグラフなどを描くためのソフトです。 Gnuplot Ngraph 実験装置図を描く 化学のレポートに実験の装置図を挿入したいとき
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