稲富博士のスコッチノート 第38章 スコッチ・ウイスキーの香味表現 その1.用語とフレーバー・ホイールの開発2007年6月掲載 第38章 スコッチ・ウイスキーの香味表現 その1.用語とフレーバー・ホイールの開発 へザー(Heather):エリカの仲間の花で、スコットランドの国花の1つ。ハイランドの山野に自生し、8月に花が咲く。花は甘い香りをもち、この花からとれるヘザー・ハニーはウイスキー・リキュール、ドランブイのオリジナル・レシピに使われていた。花の香りは香りグループのアルデヒド様に分類されている。 日本でヒースといわれているヘザー(Heather)はスコットランドを代表する花である。山野に自生するヘザーは夏から秋にかけて咲き、ハイランドの丘を赤紫に染める。その花と、花から採取された蜂蜜は、甘く濃醇な香りをもち「ヘザーの蜂密様(Heather honey)」はよくウイスキーの香りの表現に使われる。ヘザーにかぎらず華やかな花様の香りはウイスキーの魅力の1つである。 基本的に、人間の5感のうち、味覚
