西洋のパンは安土桃山時代(1543年)に種子島に漂着したポルトガル船の宣教師によって、鉄砲と共に日本へ伝来しました。 ところが、今やパンは日本で独自の進化を遂げて、欧米諸国を始め世界の多くの国々から注目を集めています。 日本で進化した代表的なパンのひとつ、メロンパンが今回のお話です。 【　目次　】 メロンパンの歴史と市場 大きなメロンパン 外観 食味と食感 ミニミニ工場見学 メロンパンの歴史と市場 メロンパンの名前の由来は諸説ありますものの、マスクメロンに形状が似ているからといったことが現在の主流とされています。 しかし、最初は形状も(ラグビーボールを縦に半分に割ったような)紡錘形のメロンパンだったそうで、今でも関西や中国・四国の一部ではメロンパンといえばこの形状のパンを指しているところもあるとか。 その後、日の出の形を摸擬して、円形で上部にビスケット生地(以下、ビス生地)を乗せたサンライ

久し振りにパンを焼いてみました。 私がパンを焼く時というのは、大体が研究発表の申込締切りが迫っていて、慌ててデータ取り目的の場合が多いのですが、今回は少し事情が違っていて、ちょっと変なパンをちゃんと焼きたいということでトライしています。 【　目次　】 140-145-130℃の食パン 型生地比容積：4.84の食パン 成形 最終発酵～焼成 焼き上がった食パンは･･･ 帰宅して実食 140-145-130℃の食パン いきなり、なに言ってんだ！　ですよね。 www.santa-baking.work 私が角形食パンを焼くテスト装置は、食型の6面を個別に温度コントロールできますので、上面：140℃－側面と端面：145℃ー底面：130℃、といった温度設定が可能です。 ところで、パンを焼成する一般的なオーブンというのは、上火用と下火用にガスバーナーや電気ヒーターといった熱源があって、食パンの底面はまず

高級食パンはこれまでにも数多くご紹介してきましたが、水にこだわる高級食パンの謳い文句で展開していますのが、銀座 に志かわです。 その店舗数は、日本全国・北海道北見から沖縄まで、全国に62店舗。 そんな全国で支持されています食パンをリポートします。 【　目次　】 今回のお手伝いも･･･ に志かわの食パン 内相 食感・食味 サンタさんの豆知識　原料の水 リーンな食パン 今回のお手伝いも･･･ やっぱり家族でした。(とても頼りになる家族です) 名古屋栄にあります銀座に志かわ名古屋伏見店は、営業時間がAM11:00～18:00 なのですが、売り切れ次第終了となります。 買えない時には辛いですが、個人的には売れ残りも減らせて、いろいろな意味でいい販売方法とおもっています（この方式、最近多いですね。）。 暖簾(のれん)をくぐって店内へ（和のイメージですね）。 店内へ入って左側の空の棚には、普段なら焼き

【　目次　】 今日のミスド 抹茶の、頂(いただき)シリーズ ポン・デ・宇治抹茶　ショコラアーモンド　（税抜）¥160 ポン・デ・ダブル宇治抹茶　ミルククランチ　（税抜）¥160 ポン・デ・宇治抹茶　&ショコラクリーム　（税抜）¥180 ティラミス宇治抹茶ホイップ　（税抜）¥200 ティラミスショコラホイップ　（税抜）¥200 イーストドーナツの最終発酵 そして、これから 今日のミスド なんてことはありません、外から眺めている分には、のぼりが抹茶シリーズのデザインに変わっただけです。 今日は、これまでと違って行列ができていません。 ドーナツの人気というよりは、新型コロナウィルスの影響と見た方が妥当な気がします。（愛知県も明日に自治体独自の緊急事態宣言が発令されるとのこと） 店内に入ってみても、･･･えっ、マスクを付けた店員さん以外誰もいない･･･、そんな･･･。 とりあえず、抹茶の頂シリーズ

パンの焼色は、外観品質の大きなファクター(要素)です。 一般的なきつね色と呼ばれています食パンの焼色や、最近では糖の配合量を増やした結果、着色が進んでいる商品もあるのでは、と思っています。 そこで、今回は着色についての記事としましたが、できるだけ硬い内容にならないように努めますので、目次をご覧になってスルー･･･とか、なりませんように･･･。 【　目次　】 角形食パンの焼色 焼色の化学反応 焼色のシミュレーション 食パンを焼く 最後に 角形食パンの焼色 従来、一般的な角形食パンの焼色は、俗に言うところのきつね色で、確かに濃い薄いといったバラツキはあったにせよ、色調との関係では高い相関性を保ってきたと感じています。 ところが、私の感覚では20年ほど前に湯種製法の食パンが発売されて以降、甘みが特徴的な食パンが台頭し始め、近年ではその傾向が徐々に高まりを見せて、随分顕著に甘さが際立った商品も出て

なんとも目を引くネーミングの高級食パン専門店『ねえぇ ほっとけないよ』が、昨年の6月29日、愛知県瀬戸市にオープンしました。 特にこのお店をご存知ない方は、この記事のタイトルをご覧になって･･･？、と思われたのではないでしょうか。 【　目次　】 ねえぇ ほっとけないよ プレーン食パンのネーミングも『ほっとけないよ』 外観 内相 食味・食感 ねえぇ ほっとけないよ 瀬戸市菱野台の集合住宅街に途切れることなく、人が訪れるパン屋さんがあります。 今日は、桜の開花状況も満開に近い頃、ソメイヨシノの淡いピンク色に彩られたかのような店舗は、まだオープンして9ヶ月の新鮮さを残して、今日も食パンを買い求めるお客さんに応えています。 店先の大きめな看板は、車道側からもその存在感が目立っています。 駐車場は、店舗の並びに共同となっているところが数十台分確保されていますが、さすがにオープンの頃は満車の状態が続い

名古屋栄の東急ホテルがあるブロックの一角に食パン専門店『ぱんみみ　名古屋栄店』があります。 この食パン専門店ですが、日常的にも買ってもらえるような手頃な価格で、地域に寄り添う焼きたて食パンの専門店として、オープンしたそうです。 それが、ちょっとだけリッチ、でも決して高級志向じゃない、といった言葉に込められていると思います。 【　目次　】 レギュラー食パン 内相 食感と食味 製法について思うこと 他のアイテム コロナ、コロナと レギュラー食パン ぱんみみの人気No.1の商品が、1斤サイズのキューブ食パン：レギュラー(330円  税込)です。（確かに、他の食パン専門店の商品と比較すると価格帯は抑えられていますね） 生食がお奨めとのことですが、外観は上部が一般的な焼色で着色されている一方、側面は4面共に非常に薄い焼色しか付いていません。 そして、もう一点特徴的なのが、側面の色がこれだけ薄いのにほ