HOUSE伝統的なフランス料理のレシピをベースに、オリジナルのメニューを開発するのは、ホテルオークラでフランス料理を中心に約15年間各分野を歴任した実力派、塩田真也シェフ。 そのおすすめは、 新鮮な旬の野菜をふんだんにつかった料理や、一頭買いしているという「熊本産 走る豚」をつかったメニュー、蒸し焼き・煮込み・ローストで味わう滋味豊かな肉料理の数々だ。そして、料理の締めにぜひ試してほしい一品が、食べ終わったココット鍋に残ったジュ（素材の出汁）でつくる「出汁のリゾット」。いずれも調理に余計な油を使わない分、胃にもやさしく、何度でも通いたくなる飽きのこなさを感じさせてくれる。 また同店ではビオデナミ、あるいはビオロジックワインを中心としたワインメニューも自慢。「料理と同じように、生産者の顔が見える安心して体に取り込めるものを」という想いのもと、海外の生産者を中心にワインとチーズをセレクトするのは、N
