空芯菜 ミネラル、ビタミン豊富な葉物野菜空芯菜 （ くうしんさい ）はビタミン豊富な葉物野菜です。空芯菜 の栄養と作用、調理法、食べ合わせについても紹介します。 空芯菜 （ くうしんさい ） 栄養と作用 空芯菜 は、アクが少なくて栄養価が高い野菜です。茎の中が空洞になっていることから「くうしんさい（ 空芯菜 ）」と呼ばれます。中国南部や東南アジアが原産といわれています。葉ものが少ない夏に重宝します。 クセは少なく、茎はシャキシャキした歯ごたえで、葉にはぬめりがあります。β－カロテン、ビタミンC などのビタミンや、カリウム、鉄などのミネラルが豊富で、夏パテ予防など夏の健康維持に役立ちます。特に鉄分が多く含まれているので、貧血予防にも効果が期待できます。 調理 下ゆでする場合は、葉と茎で切り分けてゆでるようにします。茎は、2分程度、葉はさっとお湯にくぐらせる程度でOKです。生のまま油で炒める調理もおすすめです。 東南アジアではポピュ
