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精肉卸業者のヤザワミート(港区)は4月17日、五反田の直営店「ミート矢澤」(西五反田2、TEL 03-5436-2914)隣にとんかつ店「あげ福」(同、TEL 03-5719-4129)をオープンした。店舗面積は約16坪、席数は22席。 「あげ福」のスタッフ 店長の井上彬さんは「卸や買い付けに携わる中で、とんかつ店を出したいと考えていた。同時に、社内の商品開発で完成した『ジンジャーソース』が、ステーキやハンバーグよりもとんかつに合うと確信したのも大きい。良い豚を仕入れるルートが確保できたことでオープンに踏み切ることができた」と話す。 とんかつに使う豚肉は、岩手県産の岩中豚。「脂身と赤身のバランスが取れていて、香りも格段に良い」と井上さん。食感が軽くなるよう、きめの細かいパン粉を取り入れ、揚げ油はこめ油を使う。「低温でじっくりと揚げて、肉自体のうまみとジューシーさを引き出している」とも。 定
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