作り方 かきはよく洗って、水気を切る。玉ねぎは１ｃｍ角に切る。 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎを入れ、焦がさないようにすき通るまで中火で約４分炒める。 いったん火を止め、チャウダー用ソースと牛乳を入れる。 再び火をつけ、煮立ったら（１）のかきを加える。時々かき混ぜながら弱火で約３分煮込む。 一口メモ ＊仕上げにパセリを振ってもよいでしょう。 ＊作り方（４）で火加減を強くすると、ソースが吹きこぼれることがあるのでご注意ください。 ＊加熱時間は調理の具合を見て、加減してください。 ＊低温殺菌牛乳を使用すると、ソースが分離することがあります。 ＊電子レンジ調理はできません。

牡蠣の生態を調べたい みなさんは、牡蠣と聞くとどんなイメージを持ちますか？　私が牡蠣を研究していることを友人たちに伝えるといつも、「研究が終わったら食べるの？」と聞かれるので、食べ物としてのイメージが強いのかなと思っています。日本では現在、マガキとイワガキが主に食用とされており、それぞれ各地で養殖されています。マガキは秋から春にかけて、イワガキは夏に食べることができます。昔は、イタボガキという種類も食用とされていましたが、現在は絶滅危惧種に指定され、野外で見つけることはほとんどできません。一部の地域では、オハグロガキやコケゴロモガキと呼ばれる種類も食用とされているようですが、市場に流通することはないようです。 美味しそうな牡蠣 私は食べることよりも、牡蠣の生態、特に繁殖に興味があり、マガキを対象に性転換の研究を進めています。牡蠣を養殖する際には、ロープで牡蠣を垂下することが一般的です。一方

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揮発酸とはなんでしょうか？正しくは揮発性酸であり、「常温常圧で揮発する酸」という意味です。揮発するので香りとして感じることができます。 揮発酸はワイン用語でいうVolatile Acid（VA）の訳になります。ワインに存在する揮発酸は主に酢酸、葉酸、プロピオン酸、ブチル酸などがありますが、不快臭としてされているのは主に酢酸、ならびに酢酸エチルです。但し通常のワインにも一定量含まれています。通常のワインは0.2～0.6g/L含まれており、OIV※の規定では通常のスティルワインにおいては1.2g/L、アイスワインや貴腐ワインについては2.1g/Lが最大許容限度とされています。その一方で、最低0.9g/Lの酢酸濃度の存在が苦味、酸味のある余韻がもたらすことができないという報告もあります。酢酸はワインに必要な存在なのです。 ※O.I.V：国際ぶどう・ぶどう酒機構。Office Internatio

牡蠣といえば海のミルクといわれるくらい濃厚な美味しさをもつ海産物ですよね。私も大好きで、毎年のように牡蠣を購入して食べています。 そんな牡蠣ですが調理されたものであれば臭いがほとんど気になりませんが、調理前の牡蠣のなかでかなり臭いがきついものに当たったときはありませんか？ おいしい牡蠣を食べたかったのに、とっても臭いがきついとき、もしかしたら腐っているのでは？と心配になりますよね。 今回の記事では牡蠣がくさい理由や臭くなりやすいのはどうしてなのかについて解説していきたいと思います。 スポンサードリンク 牡蠣から腐敗臭・ドブ臭がするのはなぜ？ 牡蠣は魚介類の中でも痛みやすく、食べて腹痛や下痢になる人も多いものですが、牡蠣に『腐敗臭』を感じたことはありませんか？買ったばかりの牡蠣でも変な匂いがするのは、一体何が原因なのでしょうか？腐敗臭は他に、 このように表現されることがあります。 臭い原因