飲食・喫煙 ： スープ【参考】ポタージュとはスープのこと 英語でスープのことを、フランス語で、ポタージュという。 ポタージュの大分け Potages Clairs ポタージュ・クレール 澄んだスープ Consommé Chaud コンソメ・ショー あたたかいコンソメ Consommé Froid コンソメ・フロワ つめたいコンソメ Consommé en Gelee コンソメ・アン・ジュレー ゼリー状にしたコンソメ Potages Liés ポタージュ・リエ にごったスープ Purées ピューレ 澱粉の野菜の濾し汁 Purées Chaud ピューレ・ショー あたたかいピューレ Purées Froid ピューレ・フロワ つめたいピューレ Cre`mes クレーム ブイヨンに小麦粉を加えて、どろどろにし、生クリーム・卵黄で仕上げたもの Consommés Liés コンソメ・リエ ブイヨンに生クリーム・卵黄
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