乾し椎茸の美味しい戻し方を、きのこ料理研究家が伝授します - 関東きのこの会 きのこ情報ポータルサイト
きのこ料理研究家 まんぼママです。 大きくて肉厚な乾し椎茸を入手しました✨ 大野きのこ山の乾しいたけ この椎茸、とても美味しいんですって！ せっかくですので、レシピを作る前に『乾し椎茸の美味しい戻し方』から紹介いたします！ 乾し椎茸は、戻し方によって美味しさが変わってくるってご存知でしたか❓ 旨味を引き出すポイントは『冷水で一晩戻し』 お水に浸して、冷蔵庫で一晩寝かせておくだけなので、実はとても簡単なのです。 乾し椎茸の美味しい戻し方をきのこ料理研究家が伝授！ 《料理名》 『乾し椎茸の美味しい戻し方』 《調理時間⌚》8時間 のおいしいポイント！ 乾し椎茸は、5℃程度の冷水で戻した時に、旨味成分のグアニル酸が一番出てきます。 ですので、熱湯やぬるま湯を使うより、冷蔵庫内で戻した方が美味しくなるんです！ また、一晩時間をかけることで、ふっくら美味しく戻ります。 戻した椎茸は、ご飯のお供や煮物、
乾燥椎茸の一番美味しい戻し方と、手早く戻す裏ワザ | 関東きのこの会
食卓に長期保存でき、風味豊かな出汁がとれる乾燥椎茸は、昔から煮物の具材や汁物に重宝されてきました。 実は、椎茸の持つ旨味成分『グアニル酸』は、昆布のグルタミン酸やかつお節のイノシン酸と並んで三大うま味成分に数えられるほど上質なものなんです。 しかし、それだけのポテンシャルを秘めている乾燥椎茸といえども、誤った戻し方をしていると美味しさも香りも半減してしまいます。 乾燥椎茸には、『美味しい戻し方』というものがあるのです。 そこで今回は、乾燥椎茸の美味しさを一番引き出せる戻し方と、どうしても早く戻したい時のために、手早く戻す事が出来る裏ワザを紹介いたします。 この機会に覚えていただき、椎茸本来の上質な風味をお楽しみください！ 乾燥椎茸の戻し方のポイント 美味しく戻すには：冷蔵庫内で5～10時間かけてじっくり戻す 手早く戻すには：1時間程戻してスライスしてから、更に30分戻す
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