「うま味」はしばしば「旨味」と混同されることがあります。 「この2つって、表記が違うだけで同じじゃないの? 」と思う人もいらっしゃると思いますが、実は、この2つは意味が異なるんです。 「旨味」とは、広い意味での「おいしさ」のことを意味します。ここでいう「おいしさ」は、感覚的なおいしさを表し、味以外にも匂いや食感、体調、雰囲気などのさまざまな要素に影響されます。 では、「うま味」とはどのような意味なのでしょうか? 「うま味」とは、「甘味、酸味、塩味、苦味」と並ぶ「基本味」の一つ。感覚的な「おいしさ」ではなく、独立した味の要素なんだそう。
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