あんこうは江戸時代からの冬の珍味、しかも捨てるところがない魚？ | umito.®鮟鱇鍋 箸もぐらぐら 煮ゆるなり （俳人：高浜虚子） 少し最近は暖かくなっておりますが、寒い冬の夜に熱燗をちびりちびりとやりながら、ゆっくりと楽しみたい大人の味覚、あんこう。 見た目はユニーク、でもその身は正統派の美味しさ＋無駄がないあんこうについてお話をしていきます。 あんこうは江戸時代から珍味として重宝されてきました。 5大珍味「三鳥二魚」（鶴、ひばり、鷭：ばん、鯛、鮟鱇）と言われる中にあんこうが入っているのですから、昔から相当なお墨付き食材なのです。 さてこのあんこう、漢字では「鮟鱇」と書きます。 語源は諸説ありますが、海底の砂に潜ってのんびり餌を待つその姿から「安康」と呼ばれ、それに魚へんをつけたとも言われています。 口の上にあるトゲの先端にひらひらとした皮弁を持ち、それを疑似餌として小魚をおびき寄せる習性があり、英語では「Angler fish（釣りをする魚）」と呼ばれています。
