“A5ランク”の意味、理解してる？畜産農家を苦しめる消費者のブランド志向 | 経済・IT | ABEMA TIMES | アベマタイムズ
「牛肉はランクが上がっていくにつれて美味しい」「サシ=霜降りが多ければ美味しい。そんな「A5ランク神話」の真相を、AbemaTV『AbemaPrime』が検証した。 今や「WAGYU」として、海外にも浸透し始めているブランド牛・黒毛和牛。今年４～６月の輸出額は、前年同期比で57%増と、成長を続けている。 その格付けは「歩留り」と「肉質」で判断される。「歩留り」とは皮、骨、内臓を取り除いた後の「食べられる部分」の量で、A~Cの３段階で評価され、B、Cランクには乳牛も含まれる。また、「肉質」は、サシ（脂肪量）、肉の色沢、脂肪の色沢と質、肉の締まり・きめによって１～５の5段階で格評価される。このアルファベット（歩留り）と数字（肉質）の組み合わせがランクとなり、サシの多い「A5」に近い牛肉ほど高値で取引されている。
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