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函館塩ラーメン 五稜郭 (荻窪/ラーメン)
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喫茶 銀座 (恵比寿/喫茶店)
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低温調理での殺菌に必要な温度と美味しさの関係 - Peko Peko
この表だと55℃が一番低い温度になってます。 というのも殺菌に必要な最低加熱時間は芯温54.4度で4時間以上で、これより温度が低かったり加熱時間が短いと殺菌できません。 たとえば菌界で有名な、大腸菌やサルモネラ菌は55℃で10分くらい加熱しないと死なないのであります。 殺菌時間はお肉だけじゃなくてお魚にも適用されるのでサーモンのミキュイなどは（40℃〜45℃で一時間くらい）むしろ菌が増える温度でもあるので、新鮮なお魚を使うようにしてください！ 殺菌には調理後のクーリングも大事 ほとんどの食中毒細菌は、人間の体温くらいで激しく増殖します。 一般にほとんどの食中毒細菌は、25℃～37℃の中温域に至的発育温度を持つ。 引用：食中毒細菌 なのでこの温度をすばやく通過させることで菌の増殖が防げます。 設定温度になってから食材を加熱する 加熱後はすぐ食べるか、一度氷水などで冷やして提供直前に温める こ
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