自家製中華干し肉“腊肉（ラーロウ）”を作ろう②ほのかな燻香が食欲をそそる！ プロに教わる塩燻製腊肉 | 80Cまずご紹介するのは、塩漬けしてから軽く燻製をかける、塩燻製タイプの腊肉です。 塩漬けは塩と花椒というシンプルな調味で、肉本来の味わいを生かしやすく、用途が幅広いのが特徴。そのまま蒸して、薄切りにして食べてもしょっぱくない、ほどよい塩加減に仕上がります。 材料（※豚バラ肉1本あたりの分量） ・豚バラ肉ブロック…300g前後 ・塩…肉の重量の1.5～2%（4.5～6g）※ここでは「伯方の焼き塩」を使用 ・花椒…15粒 燻製材料 ・烏龍茶…5g（リーズナブルなものでよい） ・生米…10g ・砂糖… 5g ・花椒…10粒 ※写真では3本分仕込んでいます。 ※制作日数の目安は、漬け込み3日、乾燥約2週間、合計約17日間です。 塩燻製腊肉の作り方｜塩漬けと乾燥の方法 ① 肉に小さな穴をあける まず、バラ肉をミートソフター（写真）やフォークなどでまんべんなく刺します。これは、刺すことによって肉や皮に細か
