オンボロ納豆工場を救え！納豆製造販売の内藤食品工業株式会社（@naito_natto）のあるツイートがきっかけで広がった輪。 内藤食品工業株式会社は北海道室蘭市にある納豆製造・販売をしているメーカー。 全国納豆鑑評会で6回受賞する美味しい納豆を作る会社です。 内藤食品工業株式会社 続きを読む
小さな飲食店は障害者の人に対応する余裕なんて無い
乙武洋匡さん、銀座の「TRATTORIA GANZO」に「車椅子だから」と入店拒否される http://togetter.com/li/504751 この乙武さんの件だけども。 なんか一部の人が言いたい放題でちょっと見ててイラッときたので書いておきます。ブコメは全体的にお店に対して同情的な人が多くてそれが唯一の救いではあるんだけど、それでも正義面して誹謗中傷する輩が目につきます。 この銀座のお店は数人で回してるトラットリアらしいですが、はっきりいって忙しい時は10秒単位でやる事があるわけです。10秒でも何かやるべき事をやらなかったら味が崩壊するのがイタリアンです。例えばパスタを10秒長く茹ですぎたらもう出せないレベルです。それが想像できない人は漫画「バンビーノ」でも読んでみてください。少人数で回すイタリアン(トラットリア)のキッチンは戦場です。 だから、僕はイレギュラーな対応を要するお客さ
中華料理の真髄 - これは駄目だ。
medtoolzさんの完璧と無難というエントリを見て思ったのですが、 少ない経験を思い返して、美味しい料理の出る店を比べてみると、でかい店（チェーンとか）よりも小さな店の方がより当たりが多い気がします。 たとえば、焼肉だったら叙々苑とか牛角とかよりも、うちの近所のあの店の方が絶対に美味いとかそんな感じです。 ただ逆も真でして、まずい店を比べるとでかい店より小さい店の方が大はずれが多いという感じがします。 これは結局店のスケールと美味さをグラフに示すと こんな感じかなと。 なんでこんな事になるかを考えてみると、次のようなことが考えられます。 レストラン業界には、 食材を買って 料理に加工する という主に2つの工程があります。 いずれもバラツキが生じる可能性があって、 食材：生物なので基本的に同じに成り得ない 加工：人や器具による差 などが出てきます。 当然、良い料理を作ろうとすると、バラツキ
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