中華料理の真髄 - これは駄目だ。medtoolzさんの完璧と無難というエントリを見て思ったのですが、 少ない経験を思い返して、美味しい料理の出る店を比べてみると、でかい店（チェーンとか）よりも小さな店の方がより当たりが多い気がします。 たとえば、焼肉だったら叙々苑とか牛角とかよりも、うちの近所のあの店の方が絶対に美味いとかそんな感じです。 ただ逆も真でして、まずい店を比べるとでかい店より小さい店の方が大はずれが多いという感じがします。 これは結局店のスケールと美味さをグラフに示すと こんな感じかなと。 なんでこんな事になるかを考えてみると、次のようなことが考えられます。 レストラン業界には、 食材を買って 料理に加工する という主に2つの工程があります。 いずれもバラツキが生じる可能性があって、 食材：生物なので基本的に同じに成り得ない 加工：人や器具による差 などが出てきます。 当然、良い料理を作ろうとすると、バラツキ
