魚のすり身シートでチーズを挟んだ細長い珍味があるだろう。「ああ、チーズ鱈ね」と思った方もいるだろうし、「チータラのことでしょ」と思った方もいると思う。 そして、ここまで読んで何の違和感も感じない方も多いのではないだろうか。それは、チーズ鱈とチータラとを特に区別していないからだと思う。 私もつい先日までそうだった。しかし、よくよく観察したところ、気づいたことがあったのだ。

東京・目黒でうまいとんかつ屋といえば、ピンとくる人もいるかも。創業７０年の「とんかつ　とんき」はＪＲ目黒駅から歩いてすぐ。池波正太郎をはじめ、多くの食通に愛されてきた老舗だ。 作り方は当時とまったく変わらぬまま。その味が舌の肥えた現代人も魅了し続け、老若男女に幅広く支持されている。その常連客のひとりが歌手で声優の平野綾（２５）。 とんかつと一口に言っても、同店は一風変わっている。肉は上質な国産豚を使用しているが、特徴的なのはその肉を覆う衣だ。肉を卵と粉に３回往復させ、最後に細かく砕いたパン粉で全体を包み込む。こうすることで薄いがしっかりとした衣ができあがる。 「あとはラード１００％の油で揚げていきます。低温でじっくり２０分。そうすることで肉汁を逃すことなく、中までしっかりと熱を通しているんです」（店のスタッフ） とんかつメニューはロース、ヒレ、串かつの３種類。平野が決まってオーダー