亀節って何？1匹のかつおから4本の節が取れますのお話 | da-shi.jp
いつも山長商店の削り節、だしパックをご愛顧頂きありがとうございます。今回の工場だよりは亀節のお話をご紹介します。亀の節？と思った方もおれるかもしれませんが、実際には亀の節ではなく、かつおの節のお話なのです！ 下の写真は1匹の魚からとれる節となります。左が頭側、右が尾びれ側になります。頭や内蔵、中骨、尾は節にする段階で取り除かれております。どうでしょう？何となく魚の形がイメージできますでしょうか？ 余談ではありますが、今回写真を撮る為にこの魚1匹の形を復元すべく、1箱20kgの原料節の中から節をひとつずつ合わせ正解を見つける作業が超難解なパズルをやってるようで大変でした(笑) この魚の形を半分に切って、いわゆる半身になったものを亀節と呼んでおります。亀という名前の由来は見ためが亀の甲羅のように見えるので、そう呼ばれるようになったと言われています。 亀節をさらに半分、背と腹に分けると下の写真の
かつお節を「洗う！」の次は「蒸す！」のお話し | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。前回、かつお節（荒節）を削る最初の工程として「洗う！」をご紹介させていただきましたが、本日は「洗う！」の次の工程をご紹介させて頂きます。 ↓↓↓↓↓最初の工程「洗う！」の記事はこちら 鰹節を削る最初の工程は「洗う！」のお話し 下部の動画は「洗う！」の次の工程 「かつお節を高温で蒸す」工程の蒸し庫から取り出すシーンです。 私たちの削り節工場に産地から入庫されたかつお節は、熟練の削り職人の目利きにより選別を行い、上質なかつお節を専用の機械で洗浄した後に蒸し庫に入れ100℃以上で数分間蒸しあげます。 高温でかつお節を蒸し上げる事で、殺菌を行うと同時にかつお節を柔らかくします。蒸し庫から出し、かつお節を冷ました後にいよいよ「削る」工程に移ります。 私たちにとってこれら一連の工程はごく日常の風景ではありますが、皆さまのお手元に私たち
大阪の削り節工場から、海外のお客様へも、ディストリビューターさんを通じて削り節を出荷しています。
私たち山長商店では、日本国内のお客様だけではなく、特に高級日本食レストランの多い北米（ニューヨーク、ロスアンゼルス）や韓国、台湾、シンガポール、ドバイ、ブラジルにもディストリビューターさんを通じて、削り節を出荷させて頂いております。大阪の工場で削り上げた私たちの削り節が、遠く離れた海外の日本料理店さまよりご指名を頂き、現地の方に味わって頂いていると思うと、何だかとても誇らしく、嬉しい気持ちです。とはいえ、各国の規制の違いもあり、輸出の出来ない国もありますので、いつの日にか、私たちの削り節が世界中の和食店さまの元に届く日が来たら嬉しいですね。と、いう事で今回は少し私たちの海外向けの輸出についてのお話です。 北米（ニューヨーク、ロスアンゼルス）への輸出につきましては、2007年にニューヨークへ渡った、とある料理人さまが、日本で使っていた私たちの削り節を使えないものかと、弊社をご指名を頂いた事が
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プロの料理人さま専用、是非みなさまの厳しい舌でご評価下さい。グループ会社 山長商店の業務用だしパックのご紹介 | 株式会社櫻凛堂
グループ会社 山長商店のかつお節、だしへのこだわり。 | 株式会社櫻凛堂
