今日の蕎麦打ちでは、打ち粉を小麦粉に変えてみました。通常、蕎麦打ちの時の打ち粉は、「花粉」とも呼ばれる蕎麦の中心部の白いデンプン質を多く含む部分を挽いた粉を使うのですが、打ち粉を変えることによって蕎麦の食感がどうなるかを試してみたかったためです。 今日の実験は、こちらの回の続きになります。 一番初めに蕎麦を打った時の蕎麦がかなりツルツルの食感だったのが気になって、その時のやり方を再現して、何かヒントが得られないかということですね。 蕎麦を打った際、最終的に蕎麦の表面は打ち粉にコーティングされているはずです。それならば、打ち粉が小麦粉ならば、その小麦粉が蕎麦の表面について蕎麦がうどんのようにツルツルになるのではないかと思ったわけです。 前回と同じように外二蕎麦を作りましたが(加水率は少し低くして47.5%)、いつもと違うのは、打ち粉として(つなぎとして使っているのと同じ)小麦粉を使うというこ
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