大分・別府冷麺 麺・スープ 店ごとに個性（涼呼ぶ郷土食） - 日本経済新聞スープまで飲み干すと汗がにじんできて、その後しばらくすると清涼感が感じられる。大分県発祥の別府冷麺は、暑さをひととき忘れさせてくれる。麺は小麦粉とそば粉がベースで、太さや色、歯応えは店ごとの"企業秘密"だ。スープも魚介系や肉系が並立する。キャベツキムチに牛肉チャーシューが特徴といわれるが、もちろん豚チャーシューも白菜キムチもある。冷麺では盛岡なども著名だが、別府はこの多様さが魅力だ。「客にはひ
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