肉と煮干しのハイブリッドチャーシューメンが人気 / 肉煮干し中華そば さいころ 中野本店
肉煮干し中華そば 780円 仕上がったラーメンのデキにブレはあるが、バッチリと決まったデキの日は、ヤミツキになるほど美味なラーメンとなる。東京都のラーメン屋「肉煮干し中華そば さいころ 中野本店」(東京都中野区中野2-28-8)だ。 ・魚介と肉のハイブリッド 本来使用するべき量よりも多くの煮干しを使用しているのか、尾を引くダシの旨味が堪能できる。煮干しの旨味をさらに盛り上げているのが、豚骨と豚肉のダシだ。そう、このラーメンは魚介と肉のハイブリッドなのである。 ・臭みをいっさい排除した磯の香り 煮干しは塩分によって旨味を発生させるが、あくまて繊細な旨味を担当。ガツンと味覚神経に衝撃を与える旨味は豚骨が担っている。つまり、煮干しと豚がお互いを補い、今までにない「尾を引くスターダスト的な旨味のグラデーション」を生んでいるのだ。臭みをいっさい排除した磯の香りがたまらない。磯なのに、豚の強いコクが堪
香ばしい餃子が食べたいならココしか選択肢はない / 餃子とタンメンの大衆食堂「おけ以」
餃子 600円 餃子には、いくつもの「美味しさの根源」ともいえる要素がある。皮、具、焼き具合、焼き面積、蒸し加減、そしてタレ。すべての根源が組み合わさることにより、完成形として仕上がるのだ。 ・香ばしさを優先するならばココ 「パリパリの皮がウマイんだよ」「具にキャベツが入っているのが良い」「たっぷりの酢を染み込ませなきゃダメ」などなど、さまざまな好みがあるとは思うが、もし香ばしさを優先するのであれば、「おけ以」に行くしか選択肢はない。 ・多くの女子大生やOLがやってくる 餃子とタンメンが美味しい大衆食堂として知られている「おけ以」。学生が多くいる飯田橋から徒歩圏であるため、そしてヘルシーな料理なため、多くの女子大生やOLがやってくる。そのなかに交じる、おじさんやサラリーマンの姿。異質にも思えるが、むしろそれがこの店のおもしろさでもある。 ・芸術作品といっても間違いではない ここの餃子は見た
もっとも究極に近いカキ氷の完成形 / 絶品なる夏スイーツ店『かんな』の氷ティラミス
氷しること氷ティラミス 850円 / 650円 東京都世田谷区にあるカキ氷の名店『かんな』の名物といえば、「氷しるこ」だろう。上質な甘さで濃度の高いしるこを、たっぷりとカキ氷にかけて食べる。小さな器に入りきらないカキ氷が、まるで綿のようだ。 ・和食の味にも定評 店内は温かい木材を基調としたデザインで、広々としたスペースでゆったりとカキ氷が食べられる。和食の味にも定評があり、食事のあとにカキ氷を食べる人も多くいる。むしろ、それが定番のペースという人までいる。 ・絶妙なふわふわ度に仕上げるスキル 特にカキ氷に対するこだわりは強く、それは材料となる「氷」にまで到達。日光の澄んだ天然氷を使用し、ふわふわのカキ氷に仕上げている。 粒子が細かすぎるとベッタリとしてしまい、荒すぎるとジャリジャリ感が出てしまう。そのどちらでもない、絶妙なふわふわ度に仕上げるスキルは、この店だけのものだろう。 ・ズズッとそ
肉寿司を極めた職人が握る鶏肉の寿司 / 29寿司ロック
鶏肉の寿司 200円 牛肉の寿司が流行っている。寿司といえば誰しも魚介類とシャリとの組み合わせをイメージするが、「繊細な味」と「ほどよく脂の乗った身」という点では、牛肉も魚介類と同じくシャリに合うのだ。 ・美味しさとして深く感じられる 原理としては、食材そのものの味を「酢の爽やかさ」「米の甘味」「醤油や塩の引き締め」によって旨味を生むのが寿司であり、その方程式のバランスが良ければよいほど、美味しさとして深く感じられるのである。 ・同じ方程式が成り立つ 魚介類と牛肉は、その点において同じ方程式が成り立つといっても間違いではない。だがしかし、牛肉の寿司を食べてイマイチだと感じたことはないだろうか？ 確かに美味しいが物足りない。旨味の満足度がさほど高まらない。 ・肉の寿司で残念な体験 それは寿司職人が技術で握っているのではなく、「食材の高級さ」におんぶしているからだ。肉の寿司で残念な体験をしたこ
東京で一番おいしいハンバーガー店シェイクツリー / パン不使用！ 肉で挟むハンバーガーに感動
ワイルドアウト 1450円 ついに、ハンバーガー業界を揺るがすワンランク上のハイクオリティなレストランが東京に登場した。「質」と「味」にいっさいの妥協なし。細部にわたり客の立場になって考え抜かれた、パーフェクトに近いハンバーガーが体験できる店である。 ・たとえ離島にあっても行きたくなる 東京都墨田区にある『シェイクツリー』は、JR錦糸町駅とJR両国駅のほぼ中間にある。やや行きにくい立地だが、「たとえ離島にあっても週に一回は通いたくなる体験」がそこにある。 ・とりあえずワイルドアウト 抽象的な言い方になるが、ここのハンバーガーはどれも素晴らしい。しかし、奇抜さと美味しさ、そして品質とバランスを考えると、ワイルドアウトがダントツでハイクオリティ。はじめて『シェイクツリー』にきたのならば、とりあえずワイルドアウトを注文すれば間違いない。 ・究極の肉と野菜を楽しむハンバーガー このワイルドアウト、
JR中野駅前で開業40年の歴史ある立ち食いそばで感動する / かさい
イカ天そば 410円 JR中野駅前にある立ち食いそば屋。いつもこの駅を使用している人ならば「ああ、確かに立ち食いそば屋があったなあ」と思うはず。いつも食べている人じゃなくても、きっと頭の隅に記憶として残っているはずだ。 ・まさに伝統ある日本の立ち食いそば屋 実はそのそば屋、創業から42年が経っている、まさに伝統ある日本の立ち食いそば屋なのである。価格は、かけそばが280円で、トッピングを伝えて追加していくシステム。料金は前払いで、店員に直接現金を渡す。たとえばイカ天そばなら追加で130円なので、合計410円となる。 ・まずは汁からズズッとすする ここの特徴は、なんと言っても「そば」と「汁」だ。目の前でダシのきいた汁の香りが漂ってきても、麺やイカ天を先に食べてはならない。まずは汁からズズッとすすってみよう。それだけで、他店とは格が違うことがわかるはずだ。 ・こだわるとは「こういうこと」 味覚
トンカツマニアが認めた1000円以下の絶品とかんつ / 箸だけで切れるヒレカツ『卯作』
ヒレカツ定食(ランチ) 800円 とんかつなんて、どこで食べても同じ。豚肉に衣をつけて揚げているだけ。そう思っている人が、思った以上に多くいるようだ。確かに調理法はシンプルでも、寿司と並べてもおかしくないくらい、こだわりの奥深さがある。とんかつほど、美味しく揚げるのが難しい揚げ物はないのだ。 ・1000円以下という庶民価格 最近は高級志向の高額なとんかつ店が増えている。究極のとんかつを求めて、価格を考えずにグルメを楽しむのも楽しいもの。しかし、1000円以下という庶民価格で究極の美味しさを求めるのも楽しい。 たとえば、東京都新宿区のとんかつ専門店『卯作』は、低価格で絶品とんかつが食べられる店のひとつ。トンカツマニアの豚勝太郎先生が「1000円以下ではトップクラスの美味しさ」と強く推奨している店でもある。 ・低価格とんかつの醍醐味 ここのとんかつは、ロースカツもヒレカツも、箸で簡単に切れるほ
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革命的なとんかつに衝撃走る / 白醤油に浸して食べるサクサク濃厚とんかつ / 金町 喝
日本一豪華な究極の「金箔のかがやきソフトクリーム」を堪能せずに帰れない
世界中からファンが集まる江戸の下町居酒屋の牡蠣鍋 / 丸千葉
東京で「チベットの味」を体験する / チベット料理専門店『タシデレ』のフライドビーフモモ
東京で唯一のチベット料理専門店『タシデレ』で食べる豚肉のシャプタ
とろとろチーズでカレーが見えないキーマカレーに大行列 / みのりんご
何度食べても飽きない肉厚シャルロットゲンズバーガー / 渋谷ウーピーゴールドバーガー
パリから日本にやってきた世界一の肉屋『ユーゴ・デノワイエ』2015年11月4日オープン決定
宇都宮市民が「宇都宮より美味しい」と断言する東京都の餃子 / 蘭州
あぶらとり紙のよーじやカフェは癒やし空間 / 手鏡に映る女性のスイーツ
ホルモンから旨味があふれ出す至高のつけ麺 / ちっちょ極
銀座の立ち食いそば屋で女将さん特製「ステーキそば」を堪能する / 陶そば