分子ガストロノミーや分子調理といったワードを耳にしたことがある人もいるのではないだろうか。調理によって食材が受ける効果を科学的に分析(解析)し、従来の調理法では得られなかった「最適な料理」を作ることができるとされている。そんな分子調理を駆使したハンバーグ専門店が東京都にある。かつて行った際のことをお伝えしたい。 ・歓喜の牛の「四角いハンバーグ御膳」 分子調理で注目を集めているのはJR品川駅から徒歩3分ほどの場所にある「歓喜の牛」(東京都港区港南2-4-11)。ドリンク等を除けばメインメニューはこのときオーダーしたのは「四角いハンバーグ御膳」。ハンバーグふたつ、トマトベースの飲むサラダ、生卵、ライスがセットになっているもので、ライスはおかわり無料。ハンバーグは追加することができる。 ・食べれば食べるほどリズミカル オーダーから料理がテーブルにやってくるまでの経過時間はほんの数分。待たなくて良
チャーハンが美味しい食堂は、ほかの料理もすべて美味しい。そう言っている人もいるほど、チャーハンは食堂の実力がわかる重要な料理だ。チャーハンとラーメンが組み合わさった半チャンラーメンも絶大な支持を得ている。 ・実際に食べて確かめた そこで今回は、美味しい東京都(と横浜)のチャーハンのお店をランキング形式でお伝えしたいと思う。実際に食べに行き、美味しいと思ったチャーハンのみを掲載しているのは言うまでもない。 ・絶品チャーハンが食べられる食堂ランキングTOP5 東京編 1位 中華味一の背脂チャーハン 背脂チャーハンのフレーク状になった背脂をガツガツとレンゲで米に馴染ませていき、生のネギスライスを含めてガッツリと食べる。これがもう至福の時間で、米とともに放り込まれた背脂がフワッと溶けてきえていき、そのたびに旨味を大放出。米の旨味と相まって最高の美味しさを生む(東京都目黒区下目黒2-24-7)。 2
トリプルチーズバーガー 2540円 自家製燻製ベーコン 270円 あまりにもパワフルで豪快な旨さのハンバーガーショップが話題となっている。JR渋谷駅から徒歩10分ほどの場所にある「マッドバーガー 渋谷店」(東京都渋谷区渋谷3-2-13)だ。ここのハンバーガー、豪快でありながら繊細な旨味が堪能できるとしてジワジワと評判が広がっている。 ・快適なスペース 店内はアメリカンなカフェテリアを髣髴とさせる雰囲気抜群のスペース。ちまちまとしたテーブルの店舗が多い昨今、この店はテーブルが広く、座っただけで快適さを感じさせる。美味しい料理を楽しむには、快適なスペースが重要なのだ。 ・ステーキ肉を豪快に粗引きにしたパティ マッドバーガーで特に食べて欲しいのが、「トリプルチーズバーガー」である。この店だけの限定メニューで、ステーキ肉を豪快に粗引きにしたパティが3段重ねになっており、肉の総重量は360グラム。一
美味しい餃子は何個でも食べられる。酢醤油にラー油をたらし、餃子を浸して食べれば、ご飯にもビールにも合う最高のおかずとなる。そんな餃子が食べられる店を実際に調査し、本当に美味しい店だけを厳選。 ・実際に食べて確かめた ランキング形式で、美味しい餃子の店を紹介したいと思う。重ねて言うが、実際に食べて確かめたランキングなので、ネットの情報だけを掲載した適当なランキングではない。そのあたり、信用して良いランキングと言えるだろう。 ・実際に食べて調査した東京で美味しい餃子ランキングベスト10 1位 名前のない餃子屋 東京都のJR田町駅(または地下鉄三田駅)から徒歩3~4分の場所に、「名前のない餃子屋」がポツンと存在する。奇をてらってそんな名前にしているわけではない。本当に名前がないので、客が便宜上「名前のない餃子屋」と呼んでいるのだ。つまり無名の餃子屋である(東京都港区芝5-25-2)。 2位 蘭州
オムライス 900円(大盛 1050円) オムレツ3個持ち帰り 1710円 最近はフワフワトロトロのオムライスが流行っているが、まさにオムライス! という直球ドストレートのオムライスを食べたくなったら、ここに行けば間違いない。東京都品川区の洋食屋「ブルドック」(東京都品川区東大井5-4-13)である。 ・こういうオムライスが食べたかった この店にはロースカツ定食、エビフライ、メンチカツ、あらゆる絶品料理が存在するが、ここを訪れる客の多くがオムライスを注文する。無駄にカッコつけていない、無駄な味付けをしていない、無駄に売り出そうとしていない、だからこそ、この店のオムライスに魅了される。日本国民が望んでいる「こういうオムライスが食べたかったんだよ」がそこにあるからだ。 ・たっぷりとケチャップを纏ったチキンライス オムライスの卵は、しっかりと焼かれていながら、きつね色になる一歩手前の綺麗な黄色を
エビフライ 上撰 渚 ~なぎさ~ 3800円(税別) 焼肉、寿司、カレー、突然食べたくなる「魅惑の料理」が日本にはたくさんあるが、エビフライも、急に食べたくなる料理のひとつといえる。子どもも大人もお姉さんも、これほど老若男女が好きな料理も珍しい。 ・いつも行列が絶えない人気店 そんなエビフライだけを提供している食堂があるのをご存知だろうか? 渋谷駅または神泉駅から徒歩5分ほどの場所にある海老フライ専門店「海老昌」(東京都渋谷区道玄坂2-22-6 CREA道玄坂ビル B1F)である。渋谷のはずれにありながら、オープン以来、いつも行列が絶えない人気店だ。 ・上質なエビフライほど早期に売り切れる ここでは定番の美味しいエビフライから、より上質なエビフライまで、エビフライだけで複数のメニューが用意されている。どれを注文してもエビフライだが、海老の質が大きく変化する。価格が上がるほど大きく、そして旨
クアトロフォルマッジ 1400円 ・高円寺にある、おひとりさま向けのピッツェリア 焼きたて生地にたっぷりの具、そしてトロリとチーズがしたたるピザは、パーティーなど大人数で食べるものというイメージがどこかつきまとう。 高円寺の青梅街道沿いにある「Pizzeria SOL」は、カウンターのみの小さなピッツェリア。店内の釜で焼き上げたナポリピザを、ビールやワインとともにさくっとつまめる。 ・ナポリに旅した気分で、焼きたてピザを堪能 そもそもイタリア・ナポリの人々は、普段どのようにピザを楽しんでいるのだろうか。現地ではピザは週に数回食べられているそうだが、さすがにピザを焼く釜までは大半の家庭にない。そのためピザを食べたくなれば、近所のピッツェリアに足を運び、一人一枚、シェアせずに食べきるのが本場のお作法なのだという。 「Pizzeria SOL」では、まさに現地流でピザを味わえる。メニューは定番の
カルビ、ロース、牛タン、ホルモン、どうして焼肉は人を魅了するのでしょうか? でも、どうせなら本当に美味しい焼肉を食べたいものですよね。そこで今回、実際に記者が食べ、本当に美味しいと感じた「感動の焼肉」のみをランキング形式でご紹介いたします。 ・美味しさはお墨付き インターネット上の情報をまとめたのではなく、実際に食べて評価したものなので、美味しさはお墨付き。信用できる情報です。あなたの近所の焼肉屋はランクインしているでしょうか? ・絶対に美味しい東京焼肉ランキングトップ7 1位 ヤールジャン 珍しいことに入店料が600円かかる。そのかわり焼肉やドリンク、サイドメニューのほとんどが500円で注文でき、最終的には激安状態で満足できる。基本的に低ランクの肉はないので、カルビは上カルビしかないし、ロースも上ロースしかない。だけどすべて500円。 ここの肉はどれも豪快。激安なのに、どの肉も厚切りで巨
7種類のお肉のコース 3500円 美味しい肉料理を満足するまで食べることができる、事実上の高級シュラスコ食べ放題の店「肉塊UNO」(東京都港区西新橋2丁目15-17)が、大きな注目を集めている。「事実上の食べ放題」と表現している理由は、この店が「食べ放題である」と明言していないから。なので、事実上の食べ放題と表現させていただく。 ・ペースに合わせて7種類の肉料理を提供 7種類のお肉のコースを注文すると、焼き立ての肉を目の前でカットして皿に盛ってくれる。客が食べるペースに合わせて7種類の肉料理を提供し、そのあとは客が満足するまで肉を盛ってくれる。この店、糖質制限推奨店とのことで、糖質が多めのパイナップルや一部の料理は食べ放題とならないので注意が必要だ。 ・マテ茶は一度注文すると飲み放題 ドリンクはアルコール類やマテ茶、ソフトドリンクが用意されているが、マテ茶は一度注文すると飲み放題となり、さ
肉玉イカ天うどん 950円 全国的に知られている広島の名物といえば、お好み焼きとオタフクソース。食べたいと思ったときに「広島にお好み焼きを食べに行く旅行」ができるならそうしたいが、なかなかできない。東京という遠く離れた地に住んでいるならば、なおさら気軽に行けない。 ・どこのお好み焼き屋が美味しいのか そうなれば「東京で美味しい広島のお好み焼き屋を食べたい」となるわけだが、どこのお好み焼き屋が美味しいか、グルメマニアに情報を聞くと、「もみじ屋」(東京都千代田区飯田橋4-2-6)と「カープ東京支店」(東京都千代田区神田鍛冶町3-5)の2軒の名があがる。どちらがより美味しいか? それは好みの問題となるが、今回はもみじ屋をご紹介したい。 ・万人受けする味 もみじ屋の特徴は、接客の良さ、注文から完成までのスピード、そして万人受けする味だ。スバ抜けた個性はないが、そもそも広島のお好み焼きに強い個性は必
お好み焼き(肉と玉子入り) 290円 お好み焼きの本場と言えば、広島と大阪。多くの人がそうイメージするに違いない。しかし名古屋には、大阪府民や広島県民をも納得させる、歴史あるお好み焼き屋が存在するのだ。それが「鈴木商店」(愛知県名古屋市中区大須3-33-7)。 ・仕上げに半分に折る ここのお好み焼きは独自の進化を遂げた、名古屋だけのテイスト。レシピ的には広島のお好み焼きに近く、鉄板に生地を敷いてキャベツと紅生姜をのせ、卵を落として焼き、仕上げに半分に折る。 ・ソースをドバドバたっぷり 半月型になって生地しか見えない見た目にハデさはないが、その美味しさは大阪府民と広島県民が「悔しいけど美味しい」と認めるほど極上だ。 しかし、すぐに食べるのはちょっと待って。そのまま食べるのはナンセンス。ソースをドバドバとたっぷりかけて食べるのが、鈴木商店流。 ・別次元のお好み焼き ここのソースはサラサラとした
パステルズ / マスカルポーネがけ 950円 / 100円 カキ氷はとても奥が深いスイーツです。氷とシロップから生まれるその味は、シンプルだからこそ極めようとすると難しいのです。それゆえ、有名なカキ氷の店だとしても、クオリティの壁にぶち当たり、美味しさの限界を突破するのは極めて難しいといわれています。 ・カキ氷の限界突破とは 皆さんも、カキ氷が美味しいと言われている店に行ったものの、「確かに美味しいけど予想を上回る美味しさではないなあ」と思ったことはありませんか? ほとんどの店が、その限界を突破できずにいるのですから、それは仕方がないことなのです。 ・新たな領域に足を踏み入れた味 しかしながら、極めて稀に、限界突破を成し遂げた店が現れます。今回は、カキ氷の限界を突破し、新たな領域に足を踏み入れた「衝撃を受けるほどの感動」を与えてくれるカキ氷を紹介しましょう。 それは、カキ氷専門店「yelo
カツカレー 700円 カレーといえば黄色や茶色をイメージするが、北海道にはホワイトカレーという “白いカレー” があるという。その味を確かめるべく、「白カレーの店 1/f ゆらぎ」(東京都豊島区高田3-10-22)へ足を運んだ。 ・シンプルな空間が心地いい 高田馬場駅から徒歩5分ほど、神田川沿いの路地に立つ。奥まったところにありやや入りづらいが、ドアを開けるとこざっぱりとした空間が広がっている。L字型のカウンターに全12席のシンプルさがいい。 ・見た目と味のギャップに驚く 入り口付近の券売機で食券を購入して、席に着く。しばらくして提供されたカレーは、まるでクリームシチューのような見た目である。しかし、食べてみると、マイルドでまったりとした味わいながらしっかりスパイシー。 ホワイトソースとココナッツミルクをベースに、9種類のスパイスを配合しているそうで、なるほどクリーミーさの中にも刺激がある
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