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コーヒーと健康 - 百珈苑

この文書は、全日本コーヒー商工組合連合会発行の「コーヒー検定教本」(2011年度版）に寄稿したものを、一部改訂したものです。「コーヒーがヒトの健康にどのように関わるか」は、古くから世界的に関心を集めてきたテーマの一つである。しかしコーヒーにまつわる知識の中でこれほど正しい理解がされていない分野はないと言えるほど、世間にはコーヒーと健康に関する内容には善悪両面のさまざま誤解や風評が蔓延している。一方で科学や医学の研究領域、いわば「専門家」の間でも、コーヒーと健康の関係は、さまざまな疾患との関係について善悪両面からの論争が長い間続いているが、1990年以降に多くの研究が重ねられ、その論争の収束点がようやく見えかかる段階に来ている。もちろんまだ「結論」を出すには時期尚早であるが、「現時点（2011年）での専門家の意見がどうなっているか」という小括を紹介するとともに、各論としてそのいくつかをとり

kuroiseisyun 2015/05/07

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商学部生への経済学のススメ(改訂版)

学問への招待という特集のために執筆した文章 (『一橋論叢』第131巻第4号，2004年4月号) の改訂版です．宣伝：このエッセイの執筆がひとつのきっかけとなって『ひたすら読むエコノミクス』 (通称読むエコ) という本を2012年4月に出版しました．このエッセイの内容もアップデートされて含まれています．このエッセイを読んで知的好奇心を持った方にお薦めします．学問って重要? 「商学部と経済学部の違いは何?」オープン・キャンパスや掲示板でよくある質問 (FAQ) です．「一橋は学部間の壁が低く，他学部の授業も履修できるので，どの学部に所属するかはさほど重要ではない．」と指摘する学生もいます．入試が学部別で行われるために新入生の属する学部はあらかじめに決まっていますが，必ずしも十分な情報に基づいて学部を選んでいるとは限りません．自分自身が本当に興味を持つ真の専門を的確に選ぶためにも，またできる

kuroiseisyun 2013/10/15

経済学

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５つの味質を区別する仕組み - 百珈苑

味覚には５つの基本味があり、これらを味細胞は別々に感知し、それが複雑に組み合わさることで、我々はさまざまな食品の味を感じます。では、この「基本味」の違いは、どのようなメカニズムで区別されているのでしょう。これは味覚研究の中で、いくつかの考え方が提唱され、対立する仮説同士での論争が起こってきました。代表的な仮説としては、以下のような考え方があります。 A 担当する味の種類は舌の部位ごとに決まり、分担されている。 B 舌の部位による差はないが、担当する味の種類は味蕾ごとに決まっていて、一つの味蕾は一種類の味に特化している。 C 舌の部位や味蕾による分担はなく、一つの味蕾は５つの基本味のすべてに対応する。一般にはこのうち、Aの仮説が広まり信じられてきました2。もしかしたら皆さんの中にも、図の左に挙げたような「味覚地図」3をどこかで見たことのある方も多いかもしれませんが、これ

kuroiseisyun 2013/05/07

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あなたはこうやってラーメン店に失敗する

私はラーメン店を開業し廃業した体験談をＨＰ上にて公開しています。ＨＰ上で私はラーメン店を開業することを勧めていません。それは安易な脱サラは失敗する確率が高いと考えているからです。しかし、私の思いとは反対に私の体験談を反面教師として実際にラーメン店を開業した方もいらっしゃいます。実は、私はその方を尊敬しています。失敗した例を知りながら挑戦する勇気に対してです。私は考えました。失敗に至る例をもっと紹介しよう！　と。より多くの失敗事例を知ったのちに開業に踏み切るなら失敗する確率はもっと低くなるはずです。本書は私が見聞きした事例を参考に、読者のみなさんにわかりやすいように具体的に話を展開しています。とくに後半は物語ふうに書きました。一般の人は売り上げ不振で廃業することは想像できると思います。しかしそれ以外の理由で廃業してしまう例もたくさんあります。本書では売り上げ不振以外の理由で廃業する物語