家庭での冷凍・解凍の基本を、科学的な観点からまとめました | ベターホームのお料理教室家庭での冷凍＆解凍の基本を、科学的な観点からまとめました。毎日何気なく使っている冷凍庫。便利な反面、冷凍するとどうして食品の食感が変わるのか、 いつまで冷凍しておけるのか、ギモンもいっぱいです。そこで、冷凍について調べてみると…、 冷凍の科学的なメカニズムから、冷凍の悩みを解決するヒントが見つかりました。 取材協力 東京工科大学応用生物学部 梶原一人（かじわら かずひと） 先生 専門分野は機能性食品、生物保存など。食品に関する研究を幅広く手がけ、生体関連物質の凍結保存・乾燥保存に関する研究を行っている。
