【ウエカツ流簡単魚料理⑨】 湯煮 和・洋・中 | 番組からのおしらせ | 未来塾☆ブログ｜明日へつなげよう:NHK
日曜 午前10時05分～10時53分 NHKオンデマンド「特選ライブラリー」で無料配信中！ ※放送後2週間 こんにちは。ADのHASIMOです。 本日紹介するレシピは「湯煮（ゆに） 和・洋・中」。 「湯煮」とは、魚をゆでる料理です。 この料理、上田さんが魚の立ち売りをしていた時に 「グリルを掃除したくない」というお客さんの声を聞いて、作り始めたのだとか。 魚をゆでた後は、和風・洋風・中華風３種類の味付けでお楽しみいただけます。 では、早速レシピを紹介。 —材料— 魚の切り身 （番組では大船渡で獲れたカラフトマス） 塩 適量 酒 少々 《和風の味付け》 長ネギ（小口切り） 適量 ポン酢 適量 一味とうがらし 少々 《洋風の味付け》 バター 適量 しょうゆ 少々 黒こしょう（粗びき） 適量 貝割れ菜
元魚屋が伝えたい、新鮮な魚を食べる為に知っておきたいこと
10年以上も前の話だけど、魚屋で3年間働き、仕入れ、調理、刺身、販売など、一通りの業務を経験した。魚屋の繁忙期である年末年始は鯛を2トン、ブリを200本、一人でさばく。 疲労で包丁を持てなくなったらガムテープで包丁を手に縛り付ける。もちろん生傷は絶えない。大型店舗だったのでお客さんも多く、終日大忙し。 労働時間は朝早くから閉店までのロングタイム。そういえば休憩もロクにとったことがない。今時の言い方をすれば「ブラック企業」になるのかも。 デパ地下の魚屋は目の肥えたお客さんが多い。魚屋はお客さんとの魚を通じた信頼関係が全てだ。鮮魚に関する知識とプロの調理技術を求められる。厳しいけどたくさんの事を学んだ本当に楽しい職場だった。 魚屋の業務、変わったところではマグロの解体ショーから、2ｍを超えるエイ、10Kg以上のタイ、畳サイズの天然ヒラメの調理。うんざりする土用の丑の日のうなぎ。それから、美味し
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