昆布だしを作る。小鍋に水と昆布を入れて中火にかける。5分煮出したら、昆布は取り出す。牡蠣は洗って水気を拭く。ニンニクは半分に切って潰し、芽を取り除く。赤唐辛子はヘタと種を取り除く。大葉は千切りにする。別の小鍋にオリーブオイル(大さじ1)、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、香りが立ったら牡蠣と白ワインを加える。フタをして中火で2~3分煮る。昆布だし、塩(小さじ1/2)を加えてひと煮立ちさせたら、ボウルに移す。オリーブオイル(大さじ3)を加えて混ぜ、しっかり冷やす。牡蠣は大きければ食べやすく切る。カッペリーニは塩、オリーブオイル(各適量)を加えた熱湯で、表示通り茹でる。茹で上がったらざっと洗って水気をしっかり絞る。ボウルに牡蠣の煮汁、パスタを加えて和える。味をみて薄ければ塩で調える。器に盛り、牡蠣、大葉を乗せる。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、オリーブオイル(少々)を回しかける。すだち
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