トマトの砂糖漬け。材料3つ！まるでスイーツ♪大量消費にも。夏にぴったりの、ひんやり冷たく甘いトマト。 湯むきしたトマトを砂糖水に一晩漬けるだけの簡単レシピです。 トマトがいくらでも食べられちゃいますよ♪ 暑い日の水分補給・エネルギー補給にどうぞ！
真空調理法 - Wikipedia
真空調理法（しんくうちょうりほう、フランス語: cuisson sous-vide）は、1979年にフランスでジョルジュ・プラリュ（フランス語版）（Georges Pralus)によりフォアグラのテリーヌの調理のため開発された調理法のひとつである。「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、「第四の調理法」とも呼ばれる。英語でもフランス語を借用しSous vide cookingと表記する。低温調理法（low temperature long time (LTLT) cooking)とも呼ばれる。 生の食材と調味液をフィルム袋に入れて真空密封し、TT（temparature time）管理の出来る調理器で材料に応じた時間と温度設定をして調理される。最高でも95℃を超えることはない[1][2]。加熱後はそのまま使用するか、一度冷却される[3]。冷却は細菌の増殖を抑えて食中毒を防ぐため120分以内に10℃
分子ガストロノミー - Wikipedia
分子ガストロノミーの例として、卵の調理における黄身と白身が特定の温度で受ける影響の研究がよく挙げられる。多くの料理本によれば、黄身の仕上がりによって生なら3-6分、半熟なら6-8分、と続く。分子ガストロノミーによれば、特定の温度にすればいつでも決まった結果が出せることになり、時間は重要でないことが分かる[1][2]。しかしながら、実際は黄身と白身の連続体であり、温度勾配は時間とともに変化するので、温度勾配の時間変化も重要である。黄身の方が固まる温度が低いので、半熟卵の場合、白身が固まり黄身が固まらない温度勾配を作ることが重要となる。 分子ガストロノミー（ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である[3]。分子美食学と訳されることもある。 料理の過程で食材が変化する仕組みを分析して解明し、科学的観点で、調理技術
☆牛すじを美味しくする下ごしらえ☆ by えり侍
*･♪'ﾟ｡.*#:･'ﾟ.:*♪とろとろで美味しい牛すじ♪圧力なべが なくても大丈夫！この一手間が大事な作業.:♪*:･'ﾟ このレシピの生い立ち 我流で～す ５のラードは、捨てないで 野菜炒めなどに使うと コクが出て美味しいですよ！！
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