【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
洋麺屋五右衛門のスパゲッティーを自宅で再現したい！ 作り方知ってる人いる？ : お料理速報
洋麺屋五右衛門のスパゲッティーを自宅で再現したい！ 作り方知ってる人いる？ 2011年09月22日20:00 カテゴリレシピ麺類 1 困った時の名無しさん 04/08/22 23:58 五右衛門のスパゲティで「湯葉と豆乳ソースのスパゲティ」がめちゃくちゃ大好きです。 生クリーム、豆乳あたりはなんとなく想像がつくのですが、 後は何を入れればあの味になるのだろう・・？？ 「うまみ」はコンソメ？それとも・・？ 何だと思いますか？ ぜひ知りたいです。 スポンサード リンク 5 困った時の名無しさん 04/08/26 08:34 ここのスパゲティ好き。 マジでレシピ知りたさにここでバイトしようかと思ったことがあるｗ 17 困った時の名無しさん[sage] 04/11/03 03:14:31 >>１ 『湯葉と鳥そぼろの豆乳クリーム』 １人前：パスタ１３０ｇ 【生クリームソース１４０ｃｃ】牛乳とクリーム
おいしいボンゴレの作り方 : お料理速報
おいしいボンゴレの作り方 2013年04月10日10:00 カテゴリレシピ麺類 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1222965898/ 「ボンゴレ！」より 1: オリーブ香る名無しさん 2008/10/03(金) 01:44:58 ID:0A0koPDQ 皆様のおいしいボンゴレの作り方について語り合いましょう！ 参照サイト ttp://otoko-cooking.com/otoko-cook10.html ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html ttp://cookpad.com/category/102 ttp://pinotan.blog15.fc2.com/blog-entry-220.html ttp://www.recipe.nestle.co.jp/rec
本格*アーリオオーリオ*ぺペロンチーノ by ＊ai＊ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが300万品
【200人れぽ感謝いたします】 特別な味付をしないぺペロンチーノ… シンプルな物こそポイント押さえて作れば極上パスタです このレシピの生い立ち 大好きなペペロンチーノ… こんな簡単そうな物なのに、なかなか自分好みの納得のいくものが出来ませんでした。 《シェフに聞いた薄力粉》と《自分の経験から思った事》のミックスで、この作り方に落ち着いています。 【200人れぽ感謝いたします】 特別な味付をしないぺペロンチーノ… シンプルな物こそポイント押さえて作れば極上パスタです このレシピの生い立ち 大好きなペペロンチーノ… こんな簡単そうな物なのに、なかなか自分好みの納得のいくものが出来ませんでした。 《シェフに聞いた薄力粉》と《自分の経験から思った事》のミックスで、この作り方に落ち着いています。
温泉卵×カルボナーラ：飲食店では教えてくれないナイショのレシピ
フィットチーネ 200g 牛乳 100cc 生クリーム 200cc 粉チーズ 大さじ4 ベーコン 80g 温泉卵 2個 塩 適量 黒胡椒 適量 １、ベーコンは5ミリ幅の棒状にカットし、フライパンでカリカリになるまで中火で炒め、キッチンペーパーで余分な油を取っておく。 ２、フィットチーネを茹でる。 ３、フライパンに生クリーム、牛乳、粉チーズを入れ中火でとろみが出るまで煮詰める。 ４、3のフライパンにフィットチーネを加え、塩で味付けをする。 ５、皿に盛り付けて、温泉卵をのせ黒こしょうをかけて完成です。 ポイント フィットチーネのように面の幅が広いものはカルボナーラのようなに濃度のあるクリームソースには相性が良いです。 温泉卵を使うことでより濃厚な“卵感”を感じることができる贅沢な仕上がりになります。 味つけは塩のみで行いますが、粉チーズの塩分があるため味見をしなが
黄金コク旨ボロネーゼ by エバラ肉パン太郎 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが75万品
「エバラ黄金の味」で、一味違ったボロネーゼがスピーディーに出来ちゃう♪コクたっぷりの大満足パスタメニュー。
ランチプレート・豆乳カルボナーラ | aiai @cafe
前回ご紹介したオーガニックパスタ、こういう感じでいただきました(*^-^*) 豆乳を使ったカルボナーラと、スモークサーモンと大根のサラダが乗った ワンプレートです。 ちょっとカフェランチ風かな？ 本当はもう少し山高に盛りつけたんだけど、 このパスタ、ツルツルと滑りが良くて、 なおかつ弾力が良いのでお山が崩れてしまいました(^-^;) 本格的なカルボナーラは以前にアップしてますが、 豆乳を使ったのもあっさり目でなかなかいけるんですよ〜 豆乳の味は殆どしないの(^-^)v タマゴは後乗せで、混ぜて食べるスタイルなので、 固まっちゃった〜！と言う失敗もありません(^-^)v そしてそして！薔薇に仕立てた大好きなスモークサーモンは ４枚重ねであります！すみませんねぇ（ってなぜ謝る？w） デザート代わりに、さつまいものフレンチフライもついでに♪ 座っているよりも立っている方が楽だったから ついつい自
クリーミー＠納豆パスタ by LAYLA*
イタリアンレストランのまかないです☆意外とおいしくてびっくり(*ﾟ▽ﾟ*)200９.9.12話題入りありがとう♡ このレシピの生い立ち 納豆＋牛乳Σヽ(゜Д゜; )!!?って思ったけど、これが絶妙だったんです！
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梅パスタ by わんこmama [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが60万品![梅パスタ by わんこmama [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが60万品](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/c5ad897a1dcac6239a565f261d1168fa57a7fba7/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fog-image.cookpad.com%2Fglobal%2Fjp%2Frecipe%2F17975037%3Ft%3D1556019294)
ビールに合うパスタを作りました。ネギとラー油が新たな領域へ連れていってくれる | ポイントサイトらいふ
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夢の3シェフ競演 安いし・ヘルシー・おいしー きのこでシアワセ♡｜ 生活ほっとモーニング
ベーコン＆レタスのレモンパスタ by なお★nao [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品![ベーコン＆レタスのレモンパスタ by なお★nao [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/aef9ca9dd5169bd1d42616ded1add90105f64bea/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fog-image.cookpad.com%2Fglobal%2Fjp%2Frecipe%2F17488239%3Ft%3D1236143688)