ボジョレー・ヌーボーはボジョレー・ワインの新酒ですが、 オリーブオイル・ヌーボーはその年に早摘みしたオリーブの実を搾ったバージンオイルのことです。 ヌーボー(ヌーヴォー)はフランス語でNouveau(新しい)という単語です。 イタリア語ではNovello(ノベロ・ノヴェッロ)になるので、 オリオ・ノベロとか単にノヴェッロとか呼ばれたりもします。 普通のバージンオイルは熟した実を搾ったものですが、 ヌーボーは秋に収穫した若い実を搾ったものでオイルの色は緑色をしているそうです。 味は、フレッシュでフルーティーだけど苦くてちょっと辛みがあって、そこがボーノでクセになるといいます。 トーストしたパンにかけたり、生ハムや焼き魚にかけるとマイルドになって苦みと辛みが劇的に中和されるそうです。 この苦みと辛みの正体はほとんどがポリフェノールだそうで、若いオリーブには熟したオリーブの1.6倍ものポリフェノ