東京の食文化を支え続けてきた築地市場が2016年に移転します。移転先は豊洲。距離にしたら3kmほどですが、長年人々に愛されてきた市場だけに、この移転に関しては様々な意見が飛び交っているようです。Twitterのつぶやきをご紹介しましょう。 「なぜ便利な築地市場から都心から離れた豊洲に移す意味がわかりません」 「築地市場場所移転しちゃうんだっけ？　移転する前に行きたいな」 「2016年11月で築地市場が移転するんだってね。あのなんともいえない風景が好きだったんだけど、移転先でもあの空気って残るのかなぁ」 「存在そのものが、粋な文化財のような築地。来年の11月かそこらで豊洲移転濃厚という話を聞いたのですがそれには寂しさを禁じ得ませんでした」 競りの見学をできるだけでなく、新鮮な食材を使用した料理がその場で味わえるとあって、世界中から観光客を集めていた築地市場。すっかり観光地と化していた印象もあ

熟成肉、リブアイ、Tボーン……。ここ数年、牛肉のトレンドが様々と生まれ、飲食業界を賑わせています。その背景には、牛肉に対する「霜降り信仰」が薄れ、代わりに良質な赤身肉が台頭してきたことが上げられます。 赤身肉は脂身が少ない分、これまで牛肉を苦手としていた女性を味方につけることにも成功。「赤身肉＝ヘルシー」の概念が世の中に定着し、この空前の肉ブームを巻き起こしているのです。 そんな肉ブームを支えているのが、日本全国に存在するブランド牛たち。今回はこのブランド牛にスポットをあて、注目銘柄をご紹介したいと思います。 はじめに、少し意外な事実をお伝えしておきましょう。松坂牛や近江牛、さらには飛騨牛や仙台牛といった最高級と言われるブランド牛は、じつはもとを正せば同じ品種だったことをご存知でしょうか。肉にまつわるポータルサイト『うまい肉』では以下のように説明されています。 「世界的に高い評価を得ている

近年の食文化のなかで大きな注目を集めているオーガニック食材。 現在では健康志向の高い人に限らず、様々な人に愛される食材となったが、その本来の意味をしっかりと理解している人はじつは少ない。 そこでここでは、「オーガニック」という言葉が指す意味について、そしてオーガニック食材が飲食店にもたらすメリット・デメリットについてご紹介していきます。 「オーガニック」という言葉には“有機”という意味があり、「有機」には“生命力を有している”といった意味が込められています。 オーガニック食材の代表的な栽培方法である有機栽培にもこの言葉が使用されていますが、これを噛み砕いて言うと“生命力を活かした栽培方法”となります。 つまり、食材本来が持つ生命力、そして太陽や土、水などの自然の生命力を活かした栽培方法こそが、オーガニック食材の鍵となるわけです。 ちなみにオーガニック食材は安全性はもちろんのこと、その美味し