下北沢で、バレンタイン期間限定の「チョコレートかき氷」 下北沢北口の日本茶専門店「しもきた茶苑大山」は2月11日から、バレンタイン期間限定のチョコレートを使ったかき氷を提供する。 「バレンタインデーかき氷」(900円)は、同店の名物であるフワフワの氷の上に、フランス産の有機チョコレートのムースとシロップをかけ、食感のアクセントにローストしたアーモンドをトッピング。 氷の中には、イチゴとミルクシロップが隠れている。提供時にはかき氷の上に栗の甘露煮(ラム酒漬け)を乗せ、ライターで炎を点す演出も。チョコレートムースは、食材に特殊な機械で亜酸化窒素ガス(N2O)を添加するエスプーマという技法を使い、空気のように軽くかつ長持ちする泡状になっている。 ※下記リンクより、一部抜粋。続きはソースで http://shimokita.keizai.biz/headline/1963/ 3 ネック