ママナビ 粉選び【強力粉】強力粉とは、たんぱく質が多い小麦粉で、主にパン作りに使用されます。なぜパン作りに使用されるのかというと、小麦粉を水で捏ねることでできる“グルテン”にその秘密が隠されています。 イーストは発酵する際に炭酸ガスを発生させるのですが、その炭酸ガスを外に出さないように閉じ込める役目をグルテンが行っていて、グルテンが多ければ多いほどパンが良く膨らみ、ふっくらと焼きあがるというわけです。 グルテンは、たんぱく質の一種なので、たんぱく質を多く含む小麦粉＝グルテンの量が多い小麦粉がパン作りに適した小麦粉となるわけです。
