【シェフ直伝】本格リゾットのレシピ。生米をアルデンテに仕上げるテクニック | 三越伊勢丹の食メディア| FOODIE（フーディー）材料も作り方もシンプルなのに、家で作ろうとするとうまくいかないのがリゾット。なんだかおじやみたいにモッタリとしてしまいがちです。そこで、イタリアンを得意とする、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに、リゾットの基本レシピと本格的な味わいに仕上げるコツを教えてもらいました。 「おじやみたいになるのは、米のデンプン質が変質して粘りが出てしまっているから。粘りを出さず、パラリとアルデンテに仕上げるのが本格的なレシピ。そのためには3つのコツがあるのです」 リゾット作りにぴったりな鍋はこちら＞＞ 【これが本格！】リゾットをアルデンテに仕上げる3つのコツ 1 米を洗わずに炒め、オイルコーティングする 米を洗って濡らすと、水分を吸収しやすくなって粘りが出てしまいます。米は洗わずに炒め、一粒一粒、オリーブオイルでコーティングすることでサラッとした仕上がりに。 2 熱々のブイヨンを少量ずつ加えて
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