玉子焼き(明石焼き）の作り方私は高校３年間明石まで電車で通っていました。この明石焼きはその時から食べておりますが、味の秘訣は結局その分量にあります。もちろんバリエーションは存在するわけですが、おつゆにつけてから口の中にいれて広がる卵のまろやかさとタコの歯ごたえのハーモニ－は先ほども書きました「分量配分」です。これに尽きると思います。このレシピは有名なお店に勤めていたおばさんからこっそり聞き出したものです。蛇足ですが「明石焼き」はおつゆにつけてすぐ食べないとおつゆの中で溶けてしまいます。それほど中身は軟らかいものですが、焼きたては慌てて食べますとやけどをするくらい熱いので気をつけて召し上がって下さい。 水 １１２５ｃｃ 小麦粉 ２３３ｇ 味の素 小さじ １．５ 卵 ５５５ｇ（Ｍ１０個) 醤油 ７５ｃｃ
