鶏ハムつくりの落とし穴⚠食中毒のリスクを避けるレシピは？｜お料理めがねこの作り方では、できあがってから切ると中心部が生だったりすることがあるんですね。 特に、鶏肉を巻いて作る鶏ハムは、表面から中心までの距離が長くなるので、 ちゃんと温度のコントロールができる作り方で作る必要があります。 鶏ハムで起こる食中毒のリスクとは？ 鶏むね肉は、加熱するとパサパサになりやすい、という欠点がありますが、 鶏ハムは、 塩と砂糖を擦り込んで数時間以上寝かせること 低温調理法で40℃～65℃の温度帯をゆっくりと通過させてたんぱく質の硬化を防ぐこと で鶏むね肉をしっとり仕上げることができます。 「沸騰したお湯に入れて、その後火を止めてお湯が冷めるまで放置する」 という作り方は、できるだけ低い温度でむね肉を加熱するための作り方なのですが、 この方法では、 鶏むね肉の大きさ 鶏むね肉の温度（冷蔵庫から出したてか） どのくらいの直径に巻いたか 鍋の大きさ 鍋の材質 鍋の厚み お湯の量
