『拍黄瓜（キュウリの冷菜）』「叩くことで調味料がよく馴染む / 大蒜の辛味が重要なアクセント / 塩は多めに。（そうすると味が決まりやすい） / 醤油は少なめに。省いてもいいくらい。」 きゅうり にんにく（粗みじん切り）……多め A----------------------------------- 塩……多め 米酢 醤油 ------------------------------------ 胡麻油 ■注意点・覚え書き たたいてから切る工程になっているが、切ってからたたく方がやりやすかった。 わたしの今回の分量は以下の通り。 きゅうり……３本 きざみにんにく……２かけ。 塩……大さじ1 醤油……薄口小さじ1/2 米酢……小さじ2 太白ごま油……小さじ2 塩はもう少し強くてもいいかもしれない。酢はこんなものか。酢からくる清涼感がバカにならない。 清涼感が重要だと思うのでごま油は太白である。これはもう少し多くてもよ
