11兆円市場 介護の勝者：肥大化する新・公共事業 急膨張で疲弊する現場＝浜田健太郎／市川明代 | 週刊エコノミスト Online
（出所）厚生労働省などへの取材を基に編集部作成 詳しくはこちら 「介護業界の最大の課題はスタッフの確保だ。非常に難しくなっている」──。老人ホーム大手、チャーム・ケア・コーポレーションの下村隆彦社長はこう強調した。下村氏の指摘は介護施設経営者の誰もが抱いている懸念を表している。介護スタッフの有効求人倍率は２０１８年平均で３・90倍と全職業平均（1・61倍）の２倍を超える。特に都市部での不足感は著しく、東京都の同倍率は６・97（18年８月）に達する。 35年には68万人不足 人手不足の背景には介護職は重労働であるにもかかわらず、低賃金なことがある。厚生労働省によると、賞与込みの介護職員の月額給与は27万４０００円と、全産業の平均値（36万６０００円）を大きく下回る。同省の担当者は「勤続年数を重ねても、一般企業のように昇進・昇給の道が開けているわけではない」と、低賃金に陥る構造を指摘する。 介
ゲノム編集で食は安全か：年内にも登場、高GABAトマト | 週刊エコノミスト Online
ゲノム編集によって生まれた高GABAトマト（江面浩・筑波大教授提供） 日本でゲノム編集食品のトップバッターになりそうなのがGABA（ギャバ）を多く含むトマトだ。GABAは高血圧の予防につながるとされる成分で、食材のなかでもトマトには多く含まれるが、筑波大のチームはゲノム編集により、含有量がより多い品種を生み出した。 高GABAトマトはどう開発されたのか。植物のなかでGABAを合成する酵素は普段は活動を抑える“フタ”で覆われているが、植物にストレスがかかった状態になるとこのフタが外れ、GABAが合成される。そこで、GABAを合成する酵素の活動を抑えるフタ部分を、ゲノム編集技術のクリスパー・キャス9によって除き、常にGABAが合成されるようにした。実った品種は、ゲノム編集を施していない品種の15倍にあたる、100グラム当たり125ミリグラムのGABAを含むという。 GABA含有をうたったトマト
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