今年の10月、名古屋・久屋大通にESPRESSO D WORKS 名古屋がオープンしました。 この店舗では、100(ワンハンドレッド)食パンという食パン(プレーン＆純生 2斤 800円 税別)が販売されているのですが、その特徴は商品名の通り、生地吸水が100％との事。 パン業界の常識に囚われていると、この吸水100％がどれほどとんでもないことかといった解説をしていきたいと思っています。 【　目次　】 生地吸水について 100(ワンハンドレッド)食パン・プレーン 外観 内相 食感・食味 100(ワンハンドレッド)食パン・純生 外観 内相 食感・食味 あとがき 予告（パスコのコオロギカフェ） 生地吸水について 製パンする際の吸水は、作業性や製品品質を検討するうえで非常に重要な項目となります。 例えば、これまで湯種法が一般的な製法となりましたのも、理由のひとつに吸水を上げてパンのソフトさを上げ、

↺ 2021/05/24 更新 Homefront Interiors, Bath（2019/08/23） 見る人を魅了するショーウィンドウのディスプレイ。 幼い頃から可愛いお店の小さな世界をじーっと眺める時間が大好きでした。 街全体が世界遺産に登録されているバースはどこを切り取っても美しいのですが、 その中でも特に惹かれたお店の外観、植物の写真を旅の記録として残したいと思います。 Bath（2019/08/23） ※この記事に掲載されている写真は、2019年8月23日にロンドンからバースへ日帰り一人旅をした際に撮影したものです。ジオラマモードで撮ったものもありますが、写真に加工はしておりません。 「ショーウインドウ」の英訳をすぐに知りたい方は、下の目次から 『ショーウインドウ』を英語で言うと？をクリックしていただくと項目に飛びます☟ バースで見かけた可愛いお店 『ショーウィンドウ』を英語