包丁の割込ってどういう事？割込包丁？ - 包丁ラボ 堺實光包丁の割込みってどういう事？ 包丁の構造は大きく分けて、 全鋼の一枚の材質で作られた物と割込の3枚で作られた物とに分かれます。 そして、今ご質問にあるのが割込み包丁という事なので、3枚の材質で作られていて三層鋼の作りになっています。サンドウィッチのような状態で、真ん中に切れる高級な材質を使っています。そして両サイドは少し安価な材質で割り込んで作っているということになります。 割込み包丁のメリットは 一枚の材質で出来ているものは、全鋼の一枚で出来ているため折れる可能性があります。その一方で、割込みタイプは3枚の材質、3層鋼で出来ているため強度が強く折れにくいです。 また、真ん中の材質にハガネのサビるタイプを使用した場合、両サイドをステン系のサビにくい材質で割り込んでいる場合は、切れ味がイイのに見た目も綺麗というメリットがあります。 錆びは刃が出ている部分だけなので5mmほどだけがサビるだけな
