「レモンクリーム」や「レモンカード」と呼ばれる、スコーンやパンにつけるクリームです。まだ、春の黄色い国産レモンがあると思います。少量でもいいように濃厚なクリームにするのもいいですし、たっぷりつけられるように軽い仕上がりにするのもいい。どんなものにどのように使うかで好みになるように配合できます。レモンの酸味の強弱、卵の味の濃さ、卵のコク、バターのコクや香り、甘さ、クリームの硬さや口どけ。自由自在です。レモンの香りを引き出す最良の方法をお伝えします。
冬においしいホットチョコレート(ショコラ・ショー)。出来合いのココアミックスをお湯や牛乳で溶くだけでもそれなりにおいしいものですが、作りたては格別の味です。 ホットチョコレート(2人前) チョコレート 50g 牛乳 200cc 水 50cc グラニュー糖 15g ココアパウダー 15g(ヴァンホーテン製) ホットチョコレートには星の数ほど作り方がありますが、このレシピはパティシエのピエール・エルメがかなり昔に発表したものがアイディアのベースになっています。彼のレシピのポイントは水。ホットチョコレートにはクリームを加えることもありますが、彼はクリームが入ると重くなり、カカオの風味が薄れてしまうといい、薄めたミルクを使います。このレシピはそれに習いました。 ココアパウダーと板チョコ、両方を使います。市販の調整ココアのようにココアパウダーだけでは味に厚みと香りが
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