プロが伝授！ 5分で簡単に作れる名店の鯛茶漬け | ライフハッカー・ジャパン
こんにちは、和食料理人の箱石昇平です。 本日より僭越ながら、料理、特に和食を中心とした情報をお届けしたいと思います。第一回は、私が修業時代を過ごした「東京吉兆」の名物、「鯛茶漬け」をご家庭で簡単に作れるオリジナルレシピを紹介します。 今でこそ高級料亭として名高い「吉兆グループ」ですが、創始者である湯木貞一（大御主人）が裸一貫で始めた大阪の小さなカウンターだけのお店が「鯛茶漬け」の専門店「御鯛茶処吉兆」だったことはあまり知られていません。茶懐石の影響を強く受けている現在の吉兆でも、お祝い事やお正月の献立に取り入れられるほどの定番で、「吉兆名物鯛茶漬け」と謳われているのには、このような理由があるのです。 実際に料亭で出される鯛茶漬けの味を完全に再現しようとすると、大変な労力と時間を要しますが、今回のレシピは非常にシンプルで簡単なので、ご安心ください。 ■名店風・鯛茶漬けレシピ 材料（4人分）
骨の構造がポイント！ 魚の“上手なさばき方” - はてなニュース
普段から料理をしている人でも、“自分で魚をさばく”のはちょっとハードルが高いのではないでしょうか？骨の構造がポイントになっている「三枚おろし」の基本や、魚別のさばき方を紹介する動画、包丁の研ぎ方のコツをまとめました。 ■ ガッテン流、三枚おろしのコツ いつのまにかグチャグチャになってしまう素人の三枚おろし。NHK「ためしてガッテン」では、その原因を次のように突き止めています。 ▽ NHK ガッテン！ 魚の専門家によると、上手にさばくポイントは“骨の構造”にあるそう。多くの人が背ビレや尻ビレの下にある“ヒレを支える骨”の存在を知らないまま包丁を入れてしまうため、骨にひっかかってうまく切り進めることができなくなります。キレイに三枚におろすには、ヒレを支える骨を避けるように包丁を入れ、身をはがすようにして切り分けるのがコツ。身をはがす際は、包丁よりもステーキ用のナイフが便利です。 ■ 魚別のさば
asahi.com（朝日新聞社）：葬式料理、食べに来て 岐阜・郡上、地域おこしに再現 - 社会
印刷 「おとき」で振る舞われるお膳の一例＝ふるさと栃尾里山倶楽部提供 「葬式料理」で山里に観光客を呼び込もう――。こんな奇想天外な発想で、岐阜県郡上市明宝二間手（めいほうふたまて）の住民たちが地域おこしを図る。葬式などの後、地元で採れた旬の野菜の煮物などを参列者で分け合う「おとき」という風習を再現し、１１月と１２月に試食会を開く。 地域おこしグループ「ふるさと栃尾里山倶楽部」の若者たち約２０人が企画した。地元の男性によると、「おとき」には「昔は貧しく、葬式の時ぐらいは腹いっぱい食べようという意味があった」という。田舎ならではの参列者への素朴なねぎらいは、現代の観光客にもアピールできると考えた。 地元で採れた季節の野菜などを使って料理する。今回の試食会では、カボチャの揚げ物や紫大根の甘酢漬けなどが出る予定。季節ごとにメニューは変わり、春ならワラビやタラの芽、夏はそうめんやトマトなどを使
サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ
サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。 約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。
ふりかけるだけで簡単にとろみを付けられる顆粒片栗粉「とろみちゃん」はすごく便利！
ふりかけるだけで簡単にとろみを付けられる顆粒片栗粉「とろみちゃん」はすごく便利！ 2011-06-29-2 [FoodDrink] 我が家ではとろみちゃんが大活躍しています。 「とろみちゃん」とは？ とろみちゃんはジャガイモでんぷんを顆粒状にした水溶きなしで「とろみ」がつけられる片栗粉です。 便利な３つのポイント その１ 顆粒なので溶けやすく、だまになりにくく、お好みで「とろみ」がつけられます！ その２ 顆粒にする際、添加物は一切使用していないので、赤ちゃんからお年寄りまで幅広い年代に安心してご使用いただけます。 その３ 片栗粉をそのまま顆粒にしているだけなので、通常の片栗粉と同じ様に幅広い料理に活用していただけます。 「とろみちゃん」公式ホームページ(http://toromichan1063.web.fc2.com/)より。 いや、ほんとこれ便利。今までのとろみ付けの手間は何だったんだ
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24時間かけてつくる絶品フレンチトースト、もはやパンの食感ではない!
